ما هي سبل الوقاية من تسمم الطعام؟
يحدث تسمم الطعام نتيجة تناول طعام ملوث بعوامل ممرضة كالجراثيم والفيروسات والطفيليات.
تختلف أعراضه حسب العامل الممرض ومصدره ولكن الأعراض العامة تشمل الغثيان والإقياء والإسهال والألم والحمى.
يزداد خطر الإصابة وحدوث المضاعفات عند كبار السن والحوامل والأطفال والأشخاص ذوي الجهاز المناعي الضعيف.
يزاد الخطر على الحوامل عند الإصابة بالليستيرية ويزداد خطر حدوث انحلال الدم عند الإصابة بالإشريكية الكولونية.
للوقاية من التسمم الغذائي بالمنزل، يوصى باتباع الإجراءات التالية:
- اغسل يديك وأدوات المطبخ والأسطح التي يتعرض لها الطعام كثيراً: اغسل يديك جيداً بالماء الدافئ والصابون قبل تناوُل الطعام أو تحضيره وبعده. استخدِم الماء الساخن والصابون لغسل أدوات المطبخ وألواح التقطيع والأسطح الأخرى التي تستخدمها.
- احتفظ بالأطعمة النيئة بعيداً عن الأطعمة الجاهزة للأكل: وعند التسوق أو تحضير الطعام أو تخزينه، احتفظ باللحوم النيئة والدواجن والأسماك والمحار بعيداً عن الأطعمة الأخرى كي لا تنتقل العوامل الممرضة من طعام لآخر.
- جهز الأطعمة بدرجة حرارة آمنة: يعد استخدم مقياس حرارة الطعام أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت الأطعمة قد تم طهيها بدرجة حرارة آمنة أم لا. يمكنك قتل الكائنات الحية الضارة في معظم الأطعمة عن طريق طهيها بدرجة الحرارة المناسبة لها.
- تبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعتين من شرائها أو تحضيرها: أما إذا كانت درجة حرارة الغرفة تتجاوز 90 درجة فهرنهايت (32.2 درجة مئوية)، فبرّد الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعة واحدة.
- فك الطعام المجمد بطريقة آمنة: لا تفك الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة. والطريقة الأكثر سلامة هي إذابة تجميده في البرّادة (الثلاجة). أما إذا كنت تستخدم الميكروويف لفك تجميد الطعام باستخدام خاصية فك التجميد أو 50% من الطاقة فتأكد من طهوه فوراً.
- تخلص من الطعام الذي تشك به: عندما تشك بسلامة الطعام أو سلامة الطريقة التي تم إعداده بها فتخلص منه دون تذوقه.
يسبب التسمم الغذائي مشاكل صحية عند جميع الفئات وتختلف شدة هذه المشاكل حسب العوامل الممرضة وحسب الفئات العمرية حيث يصيب الأطفال الصغار والنساء الحوامل وأجنتهن وكبار السن والأشخاص ذوي جهاز المناعة الضعيف بشكل أكبر من غيرهم.
ولذلك، يجب على هؤلاء الأفراد اتخاذ احتياطات إضافية عن طريق تجنب الأطعمة التالية:
- اللحوم والدواجن النيئة أو متوسطة النضج
- الأسماك أو المحار النيئة أو غير المطهية جيداً، بما في ذلك الجندوفلي والبطلينوس وبلح البحر والأسقلوب
- البيض النيء أو غير المطهي جيداً أو الأطعمة التي قد تحتوي عليه، مثل عجينة البسكويت والآيس كريم منزلي الصنع
- البذور النباتية النيئة، مثل براعم الفصفصة والفول والبرسيم والفجل
- العصائر وشراب التفاح غير المبستر
- الأنواع غير المبسترة من الحليب ومنتجاته
- الأجبان الطرية مثل جبنة الفيتا والبْري (جبن أبيض طري) وجبن الكاميمبر، والجبن ذي العروق الزرقاء والجبن غير المبستر
- الباتيه المبرّد واللحم العجين القابل للدهن
- الهوت دوغ ولحوم اللانشون واللحوم الباردة غير المطهية
