المعروك أكلة شعبية وتراثية في بلاد الشام والخليج، حيث تملأ الأسواق طيلة شهر رمضان المبارك بأقراص المعروك الشهية ، ويتناولها الصائمون بعد الإفطار إلى جانبه كأس من شاي.
فما هي قصة المعروك، وما هي أنواعه؟
قصة المعروك
يرى الناس المعروك بمنظورهم أنه شيء ما بين الخبز والكعك، فهو عجين من الداخل، أما من الخارج فلونه يشبه لون الكعك، كما أن طعمه قريب للكعك، بسبب مكوناته التي توضع للكعك أيضاً.
إذ تتكون عجينة المعروك التقليدية من الطحين المضاف إليه زيت نباتي وقليل من السمنة والسكر والماء والشمرة واليانسون والسمسم.
وتُعجن هذه المكونات وتُخلط جيداً، ثم تترك لمدة ساعات أوأكثر حتى تختمر وتصبح جاهزة للاستعمال.
وبعد ذلك تُفرد على «الصاجات» وتوزَّع حسب الحجم والوزن المطلوب.
أبى الحلبيُّون إلا أن يطوروه
يعتبر المعروك أحد اللوازم الأساسية في مدينة حلب مثلها مثل بقية المدن السورية، لكن المعروك في حلب لا يتميز بطعمه اللذيذ وحسب وإنما بأنواعه المتعددة.
فكما كانت للكبة أنواع تفوق خمسين نوعاً، أصبحت لديهم أيضاً أنواع متعددة من المعروك، مثل معروك الملوك المحشو بالزبيب، وأنواع أخرى محشوة بالجبنة والفستق والقشطة والشوكولا.
ففي كل رمضان جديد ترى الحلبيون يتفنّون باختراع طرق جديدة في تحضيره.
لماذا يلقى إقبال كبير من قبل الناس ؟
فضلاً عن كون المعروك لذيذاً جداً، فإنه يعتبر أكلة شعبية بين الأغنياء والفقراء على حد سواء، وذلك بسبب سعراته الحرارية الكثيرة التي تعوّض الصائمين عن السعرات الضائعة بعد نهار صوم طويل، إضافة إلى أن سعره المناسب يضعه في خانة الحلويات الرخيصة.
فوائد المعروك
للمعروك فوائد كثيرة، فهو يزود الصائم بالسكريات سهلة الامتصاص التي يحتاجها بعد فترة صوم طويلة، خاصة أنه خفيف وسهل الهضم.
بينما يفيد المعروك بحبة البركة في تنشيط الدورة الدموية وطرد الغازات البطنية وتفتيت الحصيات الكلوية، وأكثر أنواع المعروك فائدة هو المضافة إليه عجوة التمر والسمسم لغناه بالفيتامينات والمعادن.
طريقة تحضير المعروك
المقادير
- بيضتين
- كأس ونصف حليب
- كأسين طحين
- ملعقة كبيرة فانيليا
- ملعقة كبيرة بيكنغ باودر
- نصف قالب زبدة
- كأس سكر
طريقة التحضير:
- يتم خلط المكونات جميعاً بسرعة وتغطيتهم لمدة عشر دقائق ثم تشكيلها بشكل دائري .
- يوضع في فرن ساخن مسبقاً بدرجة حرارة ٢٥٠ درجة مئوية و لمدة نصف ساعة
- بعد ذلك يتم إخراجه من الفرن
- ويغطى بقطعة قماش رطبة لخمس دقائق حتى يحافظ المعروك على ليونته ولا يتسلل الهواء اليه فيجف
- في هذه الأثناء يتم تحضير حشوة المعروك مثل حشوة التمر (يذاب ملعقة كبيرة من الزبدة وإضافة معجون التمر ويوضع نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون) .
- يقسم قالب المعروك بسكين من المنتصف بشكل عرضي ويتم دهن معجون التمر وإغلاقه ثم يتم تقطيعه
مقالات ذات صلة
ما هي فوائد تناول التمر في رمضان ؟
على الرغم من أنه يباع في كل أيام السنة، لكن تتجه جميع أفران الحلويات والمخابز لصناعته وعرضه أمام الصائمين طازجا لجذبهم ، حيث يعتبر الأكلة الشعبية الرمضانية الأولى التي يرغبها الصغير والكبير والغني والفقير في الإفطار والسحور.
