تحتوي المعكرونة على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، والتي يمكن أن تكون ضارة عند تناولها بكميات كبيرة.
كما أنه يحتوي على الغلوتين ، وهو نوع من البروتين يسبب مشاكل لمن لديهم حساسية من الغلوتين.
من ناحية أخرى ، يمكن أن توفر المعكرونة بعض العناصر الغذائية المهمة للصحة.
في هذه المقالة سنعرف ما إذا كانت المعكرونة جيدة أم سيئة بالنسبة لك.
ما هي المعكرونة؟
تُصنع المعكرونة من القمح الصلب أو الماء أو البيض.
يتم تشكيلها في أشكال مختلفة من المعكرونة ثم يتم طهيها في الماء المغلي.
في الوقت الحاضر ، تُصنع معظم المنتجات التي تُباع على أنها مكرونة من القمح الشائع.
يتم تكرير بعض أنواع المعكرونة أثناء المعالجة ، مما يؤدي إلى تجريد نواة القمح من النخالة والبذرة ، وإزالة العديد من العناصر الغذائية.
في بعض الأحيان يتم تخصيب المعكرونة المكررة ، مما يعني أنها تحتوي على بعض العناصر الغذائية ، مثل فيتامينات ب والحديد المضاف إليها مرة أخرى.
تتوفر أيضًا المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة ، والتي تحتوي على جميع أجزاء نواة القمح.
المعكرونة المكررة
يفضل معظم الناس المعكرونة المكررة ، مما يعني أن نواة القمح قد تم تجريدها من الجراثيم والنخالة إلى جانب العديد من العناصر الغذائية التي تحتوي عليها.
المعكرونة المكررة أعلى في السعرات الحرارية وأقل في الألياف.
قد يؤدي ذلك إلى انخفاض الشعور بالشبع بعد تناولها ، مقارنةً بتناول المعكرونة الغنية بالألياف والحبوب الكاملة.
وجدت إحدى الدراسات أن المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة تخفض الشهية وتزيد من الشعور بالشبع أكثر من المعكرونة المكررة.
ومع ذلك ، فقد وجدت العديد من الدراسات أن تناول الكثير من الكربوهيدرات المكررة قد يكون له آثار صحية سلبية.
وجدت دراسة أن ارتفاع استهلاك الحبوب المكررة كان مرتبطًا بزيادة محيط الخصر وضغط الدم وسكر الدم وكوليسترول LDL السيئ والدهون الثلاثية في الدم ومقاومة الأنسولين.
المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة
عادة ما تكون المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة غنية بالألياف والمنغنيز والسيلينيوم والنحاس والفوسفور ، بينما تميل المعكرونة المكررة والمخصبة إلى أن تكون أعلى في فيتامينات الحديد وفيتامين ب.
المعكرونة الكاملة الحبوب منخفضة أيضًا في السعرات الحرارية وأعلى في الألياف وبعض المغذيات الدقيقة من المعكرونة المكررة.
تتحرك الألياف عبر الجهاز الهضمي غير مهضومة وتساعد على تعزيز الشيع.
لهذا السبب ، قد تكون المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة أكثر فاعلية من المعكرونة المكررة في تقليل الشهية والرغبة الشديدة.
المعكرونة غنية بالكربوهيدرات
تحتوي المعكرونة على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، حيث يحتوي كوب واحد من السباغيتي المطبوخة على ما بين 37-43 جرامًا.
تتحلل الكربوهيدرات بسرعة إلى جلوكوز في مجرى الدم ، مما يؤدي إلى ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم.
المعكرونة المكررة ، على وجه الخصوص ، تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وأقل في الألياف من المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم هضم الكربوهيدرات البسيطة مثل المعكرونة المكررة بسرعة كبيرة ، مما يؤدي إلى زيادة الجوع وزيادة خطر الإفراط في تناول الطعام.
لهذا السبب ، يُنصح مرضى السكري بالحفاظ على تناول الكربوهيدرات باعتدال وتناول الكثير من الألياف.
يؤدي إجراء هذه التغييرات إلى إبطاء امتصاص السكر في مجرى الدم ويساعد في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم .
الغلوتين في المعكرونة قد يسبب مشاكل لبعض الناس
في حين أن هناك أنواعًا خاصة من المعكرونة الخالية من الغلوتين ، فإن المعكرونة التقليدية تحتوي على الغلوتين.
الغلوتين هو نوع من البروتين يوجد في القمح والشعير .
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يمكن أن يؤدي إلى استجابة مناعية والتسبب في تلف خلايا الأمعاء الدقيقة.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين ، يمكن تناول الغلوتين الموجود في المعكرونة بأمان دون مشاكل.
هل المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة خيار أفضل؟
تصنع الحبوب الكاملة من نواة القمح الكاملة.
ونتيجة لذلك ، فهي تحتوي على نسبة أعلى من الألياف والفيتامينات والمعادن مقارنة بالحبوب المكررة ، والتي تحتوي فقط على السويداء من نواة القمح.
ارتبط تناول الحبوب الكاملة بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان القولون والمستقيم والسكري والسمنة .
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة مصنوعة من دقيق القمح الكامل المسحوق.
تقلل هذه العملية من الآثار المفيدة للحبوب الكاملة الموجودة في المعكرونة لأن الحبوب ذات الجزيئات الأصغر يتم هضمها بسرعة أكبر ، مما يؤدي إلى زيادة نسبة السكر في الدم .
لذلك ، فإن فوائد المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة لا يمكن مقارنتها بفوائد الحبوب الكاملة السليمة ، مثل الشوفان أو الأرز البني أو الكينوا.
ومع ذلك المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة قد تكون خيارًا أفضل إذا كنت تتطلع إلى إنقاص الوزن.
تحتوي على سعرات حرارية أقل وأعلى في الألياف المعززة للشبع من المعكرونة المكررة.
تحتوي المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة أيضًا على كمية أكبر من معظم المغذيات الدقيقة ، بالإضافة إلى فيتامينات ب ، والتي تتم إضافتها مرة أخرى إلى المعكرونة المخصبة أثناء المعالجة.
كيفية جعل المعكرونة أكثر صحة
عند تناول المعكرونة باعتدال ، يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي.
قد تكون المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة خيارًا أفضل للكثيرين ، لأنها تحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ولكنها تحتوي على نسبة أعلى من الألياف والعناصر الغذائية.
يمكن أن تتراكم السعرات الحرارية بسرعة عند إضافة طبقة عالية الدهون وعالية السعرات الحرارية مثل الصلصات والجبن التي تحتوي على الكريمة.
إذا كنت تراقب وزنك ، فابحث عن القليل من زيت الزيتون الصحي للقلب أو بعض الأعشاب الطازجة أو القليل من الخضار المفضلة لديك بدلاً من ذلك.
يمكنك أيضًا إضافة البروتين الذي تختاره إلى المعكرونة لتحويلها إلى وجبة متوازنة.
على سبيل المثال ، يمكن أن تضيف الأسماك والدجاج بعض البروتينات الإضافية لتجعلك تشعر بالشبع والرضا ، في حين أن البروكلي أو الفلفل أو الطماطم يمكن أن توفر العناصر الغذائية والألياف الإضافية.
