العناصر الغذائية الرئيسية الموجودة في البصل
البصل من خضروات على شكل بصيلات تنمو تحت الأرض.
قد يكون للبصل العديد من الفوائد الصحية ، ويرجع ذلك غالبًا إلى احتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والمركبات التي تحتوي على الكبريت.
لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وقد ارتبطت بتقليل خطر الإصابة بالسرطان ، وانخفاض مستويات السكر في الدم ، وتحسين صحة العظام.
يشيع استخدام البصل كنكهة أو طبق جانبي ، وهو غذاء أساسي في العديد من المأكولات.
يمكن خبزها أو غليها أو شويها أو قليها أو تحميصها أو تناولها نيئة.
يختلف البصل في الحجم والشكل واللون ، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا هي الأبيض والأصفر والأحمر.
يتراوح الطعم من معتدل وحلو إلى حاد وحار ، حسب الصنف والموسم.
حقائق غذائية حول البصل
البصل الخام منخفض جدًا في السعرات الحرارية ، حيث يحتوي على 40 سعرًا حراريًا لكل (100 جرام).
يتكون من 89٪ ماء ، 9٪ كربوهيدرات ، 1.7٪ ألياف ، بكميات ضئيلة من البروتين والدهون.
العناصر الغذائية الرئيسية في (100 جرام) من البصل الخام هي:
- السعرات الحرارية: 40
- الماء: 89٪
- البروتين: 1.1 جرام
- الكربوهيدرات: 9.3 جرام
- السكر: 4.2 جرام
- الألياف: 1.7 جرام
- الدهون: 0.1 جرام
1- الكربوهيدرات
تشكل الكربوهيدرات حوالي 9-10٪ من البصل الخام والمطبوخ.
تتكون في الغالب من سكريات بسيطة ، مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز ، وكذلك الألياف.
2- ألياف
يعتبر البصل مصدرًا جيدًا للألياف ، حيث يمثل 0.9-2.6٪ من الوزن الطازج ، اعتمادًا على نوع البصل.
إنها غنية جدًا بالألياف الصحية القابلة للذوبان تسمى الفركتانز والتي تغذي البكتيريا المفيدة في أمعائك.
والتي قد تحسن صحة القولون وتقليل الالتهاب وتقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
ومع ذلك ، تعتبر الفركتانز فودماب ، والتي قد تسبب أعراض هضمية مزعجة لدى الأفراد الحساسين ، مثل أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS).
3- الفيتامينات و المعادن
يحتوي البصل على كميات مناسبة من العديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك:
فيتامين سي: أحد مضادات الأكسدة ، هذا الفيتامين ضروري لوظيفة المناعة والحفاظ على الجلد والشعر.
حمض الفوليك (ب 9): فيتامين ب القابل للذوبان في الماء ، حمض الفوليك ضروري لنمو الخلايا والتمثيل الغذائي ومهم بشكل خاص للنساء الحوامل.
فيتامين ب 6: يوجد هذا الفيتامين في معظم الأطعمة ، ويشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء.
البوتاسيوم: يمكن أن يكون لهذا المعدن الأساسي تأثيرات في خفض ضغط الدم وهو مهم لصحة القلب.
4- مركبات نباتية أخرى
تعزى الفوائد الصحية للبصل إلى مضادات الأكسدة والمركبات التي تحتوي على الكبريت.
أكثر المركبات النباتية وفرة في البصل هي:
الأنثوسيانين. يوجد الأنثوسيانين فقط في البصل الأحمر أو الأرجواني ، وهو من مضادات الأكسدة القوية والأصباغ التي تعطي البصل لونه المحمر.
كيرسيتين. الفلافونويد المضاد للأكسدة ، كيرسيتين قد يخفض ضغط الدم ويحسن صحة القلب.
مركبات الكبريت. هذه هي بشكل رئيسي الكبريتيدات وعديد الكبريتيدات ، والتي قد تحمي من السرطان.
ثيوسولفينات. قد تمنع هذه المركبات المحتوية على الكبريت نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتمنع تكوين جلطات الدم.
البصل الأحمر والأصفر أغنى بمضادات الأكسدة من الأنواع الأخرى. في الواقع ، قد يحتوي البصل الأصفر على ما يقرب من 11 مرة من مضادات الأكسدة أكثر من البصل الأبيض.
يمكن للطهي أن يقلل بشكل كبير من مستويات بعض مضادات الأكسدة.
البصل له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. قد تخفض مستويات السكر في الدم ، وتحسن صحة العظام ، وتقلل من خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطانات.
قد يسبب البصل آثارًا ضارة بالجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص ، ويمكن أن يتسبب البصل النيء في تهيج العين والفم. قد يكون البصل سامًا لبعض الحيوانات.
