هل زيت عباد الشمس صحي؟
غالبًا ما يوصف زيت عباد الشمس بأنه زيت صحي ، لأنه يحتوي على دهون غير مشبعة قد تفيد صحة القلب.
ومع ذلك ، فإن أي فوائد محتملة لزيت عباد الشمس تعتمد على النوع وتكوين المغذيات.
علاوة على ذلك ، فإن استخدام الكثير من زيت عباد الشمس قد يضر بصحتك.
تسلط هذه المقالة الضوء على الأنواع المختلفة لزيت عباد الشمس ، وفوائدها وعيوبها المحتملة ، وكيف تقارن بزيوت الطهي الشائعة الأخرى.
أنواع مختلفة من زيت عباد الشمس
هناك أربعة أنواع من زيت عباد الشمس ، وكلها مصنوعة من بذور عباد الشمس التي يتم تربيتها لإنتاج تركيبات مختلفة من الأحماض الدهنية.
وتشمل هذه المواد:
- عالية اللينوليك (68٪ حمض اللينوليك)
- وسط الأوليك (NuSun ، 65٪ حمض الأوليك)
- حمض الأوليك المرتفع (82٪ حمض الأوليك)
- وارتفاع دهني / أوليك عالي (Nutrisun ، 72٪ حمض الأوليك ، 18٪ حامض دهني ).
كما توحي أسمائهم ، فإن بعض زيوت عباد الشمس تحتوي على نسبة أعلى من حمض اللينوليك أو الأوليك.
حمض اللينوليك ، المعروف باسم أوميغا 6 ، هو حمض دهني متعدد غير مشبع يحتوي على رابطتين مزدوجتين في سلسلته الكربونية.
وفي الوقت نفسه ، حمض الأوليك ، أو أوميغا 9 ، هو حمض دهني أحادي غير مشبع مع رابطة مزدوجة واحدة.
هذه الخصائص تجعلها سائلة في درجة حرارة الغرفة.
يعتبر حمض اللينوليك وحمض الأوليك مصدرين لطاقة الجسم ويساهمان في قوة الخلايا والأنسجة.
ومع ذلك ، فإنها تتفاعل بطرق مختلفة مع التسخين أثناء الطهي ، وبالتالي قد يكون لها تأثيرات متفاوتة على صحتك.
يحتوي زيت عباد الشمس عالي الدهنية / عالي الأوليك (Nutrisun) أيضًا على حمض دهني ، وهو حمض دهني مشبع يكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة وله تطبيقات طهي مختلفة.
هذا النوع من زيت عباد الشمس غير مخصص للطبخ المنزلي ، وبدلاً من ذلك يمكن استخدامه في الأطعمة المعلبة والآيس كريم والشوكولاتة والقلي الصناعي.
حقائق غذائية عن زيوت عباد الشمس المختلفة
جميع زيوت عباد الشمس عبارة عن دهون 100٪ وتحتوي على فيتامين هـ ، وهو عنصر غذائي قابل للذوبان في الدهون ويحمي الخلايا من التلف المرتبط بالعمر.
لا تحتوي زيوت عباد الشمس على بروتين أو كربوهيدرات أو كوليسترول أو صوديوم.
الفوائد المحتملة
ترتبط جميع الفوائد المزعومة لزيت عباد الشمس بأصناف عالية من الأوليك ، خاصة تلك التي تحتوي على 80٪ أو أكثر من حمض الأوليك.
تشير بعض الأبحاث إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة وبالتالي خطر الإصابة بأمراض القلب.
يسمح ذلك بتصنيف زيت عباد الشمس عالي الأوليك على أنه طعام قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب عند استخدامه بدلاً من الدهون المشبعة.
الآثار السلبية
على الرغم من بعض الأدلة التي تشير إلى أن زيت عباد الشمس يوفر فوائد صحية ، فهناك قلق من أنه قد يكون مرتبطًا بنتائج صحية سلبية.
نسبة عالية من أوميغا 6.
أصناف زيت عباد الشمس التي لا تحتوي على نسبة عالية من الأوليك تحتوي على المزيد من حمض اللينوليك ، المعروف أيضًا باسم أوميغا 6.
وذلك لأن حمض اللينوليك يتحول إلى حمض الأراكيدونيك ، والذي يمكن أن ينتج مركبات التهابية.
قد يؤدي الاستهلاك المفرط لحمض اللينوليك من الزيوت النباتية إلى جانب انخفاض تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية المضادة للالتهابات.
وهو اختلال شائع في النظام الغذائي الأمريكي – إلى آثار صحية سلبية.
الأكسدة والألدهيدات
جانب سلبي آخر لزيت عباد الشمس هو إطلاقه لمركبات قد تكون سامة عند تسخينها إلى درجات حرارة تصل إلى 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) بشكل متكرر ، كما هو الحال في تطبيقات القلي العميق.
غالبًا ما يستخدم زيت عباد الشمس في الطبخ عالي الحرارة ، حيث يحتوي على نقطة دخان عالية ، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الدخان والتحلل.
وجدت إحدى الدراسات أن زيت عباد الشمس يطلق أكبر كمية من الألدهيدات في أبخرة الطهي ، مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى في ثلاثة أنواع من تقنيات القلي.
الألدهيدات هي مركبات سامة يمكنها إتلاف الحمض النووي والخلايا وبالتالي تساهم في حالات مثل أمراض القلب ومرض الزهايمر
زيت عباد الشمس مقابل زيوت الطهي الشائعة
بناءً على الأبحاث الحالية ، فإن استهلاك كميات صغيرة من زيت عباد الشمس عالي الأوليك قد يوفر فوائد هامشية لصحة القلب.
من المحتمل ألا يكون لزيوت عباد الشمس عالية اللينوليك أو وسط الأوليك نفس الفوائد وقد تنتج أيضًا مركبات خطرة أثناء القلي العميق في درجات حرارة عالية.
من ناحية أخرى ، فإن زيوت الزيتون والأفوكادو غنية أيضًا بحمض الأوليك الأحادي غير المشبع ولكنها أقل سمية عند تسخينها.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزيوت التي تحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، مثل زيوت عباد الشمس والكانولا وزيت النخيل ، تكون أكثر استقرارًا أثناء الطهي ، مقارنة بزيت عباد الشمس عالي اللينوليك.
في النهاية ، يُعتقد أن زيت عباد الشمس عالي الأوليك يوفر بعض الفوائد لصحة القلب.
بشكل عام ، من المحتمل أن يكون استخدام زيت عباد الشمس في تطبيقات الحرارة المنخفضة أمرًا جيدًا.
قد تكون زيت الأفوكادو وزيت الزيتون أيضًا خيارات جيدة قد تكون أكثر ثباتًا أثناء الطهي.
وقد يؤدي استخدام مجموعة متنوعة من الزيوت لتطبيقات مختلفة إلى توازن أفضل لأنواع الدهون في نظامك الغذائي العام.
