المُحليات الصناعية: جيدة أم سيئة؟

غالبًا ما تكون المحليات الصناعية موضوع نقاش ساخن.

من ناحية ، يُزعم أنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتؤذي نسبة السكر في الدم وصحة الأمعاء.

من ناحية أخرى ، تعتبرها معظم السلطات الصحية آمنة ، ويستخدمها كثير من الناس لتقليل تناول السكر وفقدان الوزن.

تستعرض هذه المقالة الأدلة حول المحليات الصناعية وتأثيراتها الصحية.

ما هي المحليات الصناعية؟

المحليات الصناعية ، أو بدائل السكر ، هي مواد كيميائية تضاف إلى بعض الأطعمة والمشروبات لجعلها حلوة المذاق.

غالبًا ما يشير إليها الناس على أنها “مُحليات مكثفة” لأنها توفر طعمًا مشابهًا لمذاق سكر المائدة ولكن يصل إلى عدة آلاف مرة أكثر حلاوة.

على الرغم من أن بعض المُحليات تحتوي على سعرات حرارية ، إلا أن الكمية اللازمة لتحلية المنتجات صغيرة جدًا بحيث ينتهي بك الأمر باستهلاك أي سعرات حرارية تقريبًا.

كيف تعمل المحليات الصناعية؟

سطح لسانك مغطى بالعديد من براعم التذوق ، كل منها يحتوي على عدة مستقبلات طعم تكشف النكهات المختلفة.

عندما تأكل ، تواجه مستقبلات التذوق جزيئات الطعام.

التوافق المثالي بين المستقبل والجزيء يرسل إشارة إلى عقلك ، مما يسمح لك بتحديد الطعم.

على سبيل المثال ، يتناسب جزيء السكر تمامًا مع مستقبلات التذوق لديك من أجل الحلاوة ، مما يسمح لعقلك بتحديد المذاق الحلو.

تتشابه جزيئات المُحليات الصناعية بدرجة كافية مع جزيئات السكر لتلائم مستقبلات الحلاوة.

ومع ذلك ، فهي تختلف بشكل عام عن السكر بشكل كبير بحيث يتعذر على جسمك تقسيمها إلى سعرات حرارية.

هذه هي الطريقة التي يقدمون بها طعمًا حلوًا بدون السعرات الحرارية المضافة.

أقلية فقط من المحليات الصناعية لها بنية يمكن لجسمك أن يتحلل إليها إلى سعرات حرارية.

بالنظر إلى أن هناك حاجة إلى كميات صغيرة جدًا من المحليات الصناعية لجعل الأطعمة ذات مذاق حلو ، فأنت لا تستهلك أي سعرات حرارية تقريبًا.

المحليات الصناعية الشائعة

الأسبارتام: يُباع تحت الأسماء التجارية NutraSweet أو Equal أو Sugar Twin ، الأسبارتام أحلى 200 مرة من سكر المائدة.

اسيسولفام البوتاسيوم.: يُعرف أيضًا باسم acesulfame K ، وهو أحلى 200 مرة من سكر المائدة. إنه مناسب للطهي والخبز .

أدفاتام: هذا المُحلي أحلى بـ 20000 مرة من سكر المائدة ومناسب للطبخ والخبز.

ملح الأسبارتام – أسيسولفام: يباع تحت الاسم التجاري Twinsweet ، إنه أحلى 350 مرة من سكر المائدة.

سيكلامات: تم استخدام السيكلامات ، وهو أحلى 50 مرة من سكر المائدة ، في الطهي والخبز.

نيوتام: يُباع هذا المُحلي تحت الاسم التجاري Newtame ، وهو أحلى 13000 مرة من سكر المائدة ومناسب للطهي والخبز.

نيوهيسبيريدين: إنه أحلى بـ 340 مرة من سكر المائدة ومناسب للطبخ والخبز والخلط مع الأطعمة الحمضية.

ساكشاري: يباع تحت الأسماء التجارية Sweet’N Low أو Sweet Twin أو Necta Sweet ، السكرين أحلى 700 مرة من سكر المائدة.

سكرالوز: السكرالوز ، وهو سكر مائدة أحلى 600 مرة ، مناسب للطبخ والخبز والخلط مع الأطعمة الحمضية. يباع تحت الاسم التجاري Splenda.

السلامة والآثار الجانبية

تعتبر المحليات الصناعية بشكل عام آمنة للاستهلاك البشري.

يتم اختبارها وتنظيمها بعناية من قبل منظمات الصحة للتأكد من أنها آمنة للأكل والشرب.

ومع ذلك ، يجب على بعض الناس تجنب تناولها.

على سبيل المثال ، لا يستطيع الأفراد المصابون باضطراب التمثيل الغذائي النادر بيلة الفينيل كيتون (PKU) استقلاب الحمض الأميني فينيل ألانين الموجود في الأسبارتام.

وبالتالي ، يجب على المصابين ببيلة الفينيل كيتون تجنب الأسبارتام.

علاوة على ذلك ، يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه السلفوناميدات – فئة المركبات التي ينتمي إليها السكرين. بالنسبة لهم ، قد يؤدي السكرين إلى صعوبات في التنفس أو طفح جلدي أو إسهال.

بالإضافة إلى ذلك ، تشير الأدلة المتزايدة إلى أن بعض المحليات الصناعية مثل السكرالوز تقلل من حساسية الأنسولين وتؤثر على بكتيريا الأمعاء .

بشكل عام ، لا يشكل استخدام المحليات الصناعية مخاطر قليلة وقد يكون لها فوائد في إنقاص الوزن والتحكم في نسبة السكر في الدم وصحة الأسنان.

هذه المحليات مفيدة بشكل خاص إذا كنت تستخدمها لتقليل كمية السكر المضاف في نظامك الغذائي.

ومع ذلك ، فإن احتمالية حدوث آثار سلبية يمكن أن تختلف باختلاف الفرد وتعتمد على نوع التحلية الاصطناعية المستهلكة.

قد يشعر بعض الناس بالسوء أو يواجهون آثارًا سلبية بعد تناول المحليات الصناعية ، على الرغم من أنها آمنة ويمكن تحملها جيدًا من قبل معظم الناس.

إذا كنت ترغب في تجنب المحليات الصناعية ، فحاول استخدام المحليات الطبيعية بدلاً من ذلك