الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين
البروتينات الموجودة في القمح والشعير والذرة هي مصادر الغلوتين.
لا يحتوي الشوفان على نفس البروتينات ، ولكن بسبب اختلاطها مع الحبوب الأخرى أثناء الحصاد ، يمكن أن تكون ملوثة.
عندما يتم خلط دقيق القمح (أو الدقيق مع بروتينات الغلوتين) مع الماء ، فإنه يتحول إلى جلوتين.
تصبح البروتينات مرنة ولزجة ولينة. هذا يجعلها مثالية للخلطات والعجين.
مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين وحساسية القمح
تعتبر الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين مهمة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين.
مرض الاضطرابات الهضمية
يعاني واحد من كل 100 شخص حول العالم من مرض الاضطرابات الهضمية.
إنه اضطراب وراثي في المناعة الذاتية يجعلك حساساً للجلوتين.
عندما تأكله ، يعمل رد فعل في الأمعاء الدقيقة يؤدي إلى هجوم على الزغابات ، وهي نتوءات تشبه الأصابع تساعد جسمك على امتصاص العناصر الغذائية.
يمكن أن يؤدي مرض الاضطرابات الهضمية إلى مضاعفات طويلة الأمد.
تشمل أعراض الداء البطني:
- إسهال
- الانتفاخ أو الغازات
- إعياء
- ألم في البطن
- إمساك
- غثيان
- القيء
- فقر دم
- فقدان كثافة العظام (هشاشة العظام) وتلين العظام (لين العظام)
- حكة أو طفح جلدي
- قرحة الفم
- ألم المفاصل
ستكون أعراضك مختلفة عن أعراض الآخرين.
على سبيل المثال ، من المرجح أن يعاني الأطفال من مشاكل في الجهاز الهضمي أكثر من البالغين.
حساسية الغلوتين
تُعرف أيضًا باسم عدم تحمل الغلوتين ، وتسبب أعراض مشابهة لمرض الاضطرابات الهضمية ، دون الإضرار بالأمعاء الدقيقة.
من المحتمل أن يعاني الأشخاص المصابون بحساسية الغلوتين من أعراض لا علاقة لها بجهازهم الهضمي ، مثل:
- صداع الرأس
- ألم المفاصل
- خدر في الأطراف
- غياب الوعي
كما هو الحال مع مرض الاضطرابات الهضمية ، لا توجد العديد من خيارات العلاج لحساسية الغلوتين.
الخيار الأفضل هو الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
ما هي الأطعمة المسببة للحساسية؟
حساسية القمح
تختلف حساسية القمح عن الداء البطني وحساسية الغلوتين.
يعاني الشخص المصاب بحساسية القمح من حساسية تجاه بروتينات القمح ، والتي قد تكون الغلوتين.
قد تكون أعراض حساسية القمح هضمية وقد تشمل:
- تهيج وحكة وانتفاخ حول الفم والحلق
- حكة وتورم في الجلد
- احتقان
- صعوبة في التنفس
إذا كنت تعاني من حساسية القمح ، فستحتاج إلى الالتزام بنظام غذائي خالٍ من القمح.
