زيت الكانولا..فوائد وأضرار
زيت الكانولا هو زيت مصنوع من بذور الكانولا المسحوقة.
أحد أفضل الزيوت لصحة القلب ، شائع الاستخدام في الولايات المتحدة ، يحتوي على دهون مشبعة أقل من أي زيت آخر، حيث أن تقليل الدهون المشبعة يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم.
فوائد زيت الكانولا
زيت الكانولا غني جداً بالدهون الصحية غير المشبعة.
وأيضاً يحتوي على الأحماض الدهنية أوميغا 3 أكثر من أي زيت آخر باستثناء زيت بذور الكتان.
هذه الأحماض الدهنية مهمة لنظامك الغذائي لأن جسمك لا يستطيع إنتاجها.
تشير الدراسات إلى أن أوميغا 3 قد يساعد في حماية القلب من خلال آثاره على ضغط الدم والكوليسترول والالتهابات.
تسمح إدارة الأغذية والعقاقير لصانعي زيت الكانولا بتسمية منتجاتهم بادعاء صحي مؤهل بأن هناك أدلة علمية “محدودة وغير حاسمة” على أن تبديل الدهون المشبعة بنفس الكمية من زيت قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
الطبخ بزيت الكانولا
بسبب نكهته الخفيفة ، ودرجة غليانه العالية ، يعد زيت الكانولا أحد أكثر زيوت الطهي تنوعاً.
يمكنك استخدامه في عدد من الأطباق وطرق الطهي ، مثل:
- كزيت طبخ للقلي والشوي والخبز.
- في تتبيلات السلطة والصلصات والمخللات.
- بدلا من الدهون الصلبة (مثل السمن النباتي والزبدة) في الوجبات.
عيوبه
نظراً لأنه غني بدهون أوميغا 6 الموجودة في العديد من الأطعمة ، فإنه يمكن أن ترتفع كمية أوميغا 6 في نظامك الغذائي مقارنة بكمية أوميغا 3.
تظهر بعض الدراسات أن ارتفاع نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض وحالات معينة، مثل مرض الزهايمر والسمنة وأمراض القلب.
زيت الكانولا هو أيضاً زيت مكرر. وهذا يعني أنه يمر بعدة عمليات تستخدم الحرارة والمواد الكيميائية لاستخراج الزيت. وهذا يمكن أن يقلل من كمية العناصر الغذائية المفيدة.
تدعي بعض مواقع الإنترنت أن هذا الويت يحتوي على مستويات عالية من حمض الإيروسيك ، وهي مادة يمكن أن تكون سامة للبشر ويمكن أن تؤدي إلى أمراض مثل ضيق التنفس والعمى.
ولكن ، في الواقع ، فإن مستويات حمض الإيروسيك أقل بكثير من معايير إدارة الأغذية والعقاقير.
العناصر الغذائية
يحتوي زيت الكانولا على نسبة من دهون أوميغا 3 تقدر (9٪ -11٪) ، وأيضاً على نسبة عالية جداً من الدهون الأحادية غير المشبعة (63٪) ، وهي دهون صحية.
إضافة إلى ذلك يحتوي على فيتوستيرول، وهي جزيئات تقلل من امتصاص الكوليسترول في جسمك.
أما بالنسبة للدهون المشبعة ، فيحتوي زيت الكانولا نسبة أقل مقارنة بالزيوت الأخرى:
- زيت الكانولا يحوي 7٪ من الدهون المشبعة.
- زيت عباد الشمس يحوي 9٪ من الدهون المشبعة.
- زيت الذرة يحوي 13٪ من الدهون المشبعة.
- زيت الزيتون يحوي 14٪ من الدهون المشبعة.
بدائل زيت الكانولا
هناك زيوت أخرى يمكن تجربتها. مثل:
- زيت جوز الهند
- زيت الزيتون
- زيت الأفوكادو
بالنسبة للوصفات التي لا تحتاج حرارة، مثل تتبيلات السلطة، جرب:
- زيت بذور الكتان
- زيت الجوز
- زيت بذور القنب
