كيفية نقع الشاي المجفف أو الطازج؟
يمكن لفنجان من الشاي اللذيذ التخلص من برد الشتاء ، وإعادة شحن طاقتك خلال النهار ، أو الاسترخاء في الليل.
لتحضير الشاي ، ننقعه في ماء ساخن.
النقع هو عملية استخلاص النكهة والمركبات المعززة للصحة من المواد الصلبة المستخدمة في صنع الشاي.
تشرح هذه المقالة أفضل الطرق لنقع الشاي حتى تتمكن من الاستمتاع بكوب مثالي في كل مرة.
1- اختيار شاي طازج أو مجفف
ليست كل أنواع الشاي متشابهة ، وتختلف تقنيات النقع حسب النوع الذي تختمره.
يأتي الشاي الحقيقي من نبات كاميليا سينينسيس ويشمل الشاي الأسود والأخضر والشاي الأبيض.
تختلف نكهاتها وألوانها ومحتوياتها من مضادات الأكسدة اعتمادًا على كيفية تأكسد الأوراق قبل تجفيفها .
يتوفر الشاي الحقيقي المجفف ، سواء على شكل أوراق سائبة أو في أكياس الشاي.
شاي الأعشاب ، ليس شايًا حقيقيًا، فهو عبارة عن مغلي مصنوعة من الجذور أو الأوراق أو السيقان أو أزهار الأعشاب والنباتات ، مثل الكركديه أو النعناع أو المريمية أو البابونج أو الكركم أو الزنجبيل.
غالبًا ما تستخدم المكونات المجففة ، ولكن يمكنك أيضًا صنع شاي الأعشاب من المكونات الطازجة.
تقنية النقع الأساسية هي نفسها لكلا النوعين ، لكن الكميات اللازمة لتحضير الكوب تختلف بين المكونات المجففة والطازجة.
يمكن أيضًا أن يختلف وقت النقع ودرجة حرارة الماء اللازمين لاستخراج أفضل النكهات.
2- ابدأ بمكونات طازجة
إذا كنت تصنع شايًا عشبيًا من مكونات طازجة ، مثل الأعشاب أو الزنجبيل أو جذر الكركم ، فمن الأفضل استخدامها بعد وقت قصير من تقطيعها أو شرائها.
تتمتع أوراق الشاي المجففة بعمر افتراضي طويل عندما تُحفظ جافة في حاوية محكمة الإغلاق وبعيدًا عن الضوء المباشر. ومع ذلك ، قد تؤثر فترات التخزين الممتدة سلبًا على الجودة والنكهة والرائحة.
يحتوي الشاي الظازج على مركبات مضادة للأكسدة من مادة البوليفينول تسمى بمضادات الاكسدة ، والثيفلافين ، والثيروبيجين. إنها مسؤولة عن العديد من الفوائد الصحية للشاي ولكنها تتحلل بمرور الوقت.
وجد الباحثون الذين راقبوا مضادات الأكسدة في الشاي الأخضر المخزنة عند 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية) أن مستويات الكاتشين قد انخفضت بنسبة 32 ٪ بعد 6 أشهر.
تؤثر جودة المياه أيضًا على نكهة الشاي.
مياه الصنبور التي تحتوي على نسبة عالية من المعادن أو المعالجة بالكلور ستضفي نكهة غير مضافة ، لذلك من الناحية المثالية ، يجب عليك استخدام المياه العذبة والباردة والمفلترة عند التخمير.
3- الوقت ودرجة الحرارة
لنقع الشاي ، اسكب الماء الساخن على المكونات واتركها ترتاح لبضع دقائق.
ليس بالضرورة أن يكون ارتفاع درجة الحرارة أو وقت النقع الأطول أفضل. على سبيل المثال ، في الدراسات ، سجل الشاي الأخضر المخمر بهذه الطريقة درجات أقل في اللون والنكهة والرائحة والقبول العام.
من ناحية أخرى ، إذا كان الوقت الحاد قصيرًا جدًا ، فلن تستخلص ما يكفي من النكهات ومضادات الأكسدة.
قام الباحثون بتحليل الكمية الإجمالية لمضادات الأكسدة من مادة البوليفينول المستخلصة بمرور الوقت من الشاي الأسود ووجدوا أن استخراج الكمية القصوى يستغرق من 6 إلى 8 دقائق .
يجدر أيضًا أن تضع في اعتبارك أن محتوى الكافيين يزداد مع مرور الوقت.
الشاي الطازج يحتوي على كميات متفاوتة من الكافيين. يحتوي كوب من الشاي الأسود (178 مل) على 35 مجم من الكافيين ، بينما تحتوي نفس الحصة من الشاي الأخضر على 21 مجم .
يؤدي نقع الشاي لمدة دقيقة إضافية إلى زيادة محتوى الكافيين بنسبة تصل إلى 29٪ ، كما يؤدي استخدام الماء بدرجة حرارة الغليان إلى زيادة محتوى الكافيين بنسبة تصل إلى 66٪.
مدة نقع الشاي ودرجة الحرارة حسب نوع الشاي
يعد نقع الشاي بالماء الساخن أسرع طريقة لتحضير كوب لذيذ.
فيما يلي بعض الإرشادات لأفضل وقت ودرجة حرارة لأفضل أنواع الشاي الشائعة:
شاي أخضر: يمكن نقعه لمدة 3-4 دقائق على درجة حرارة (79 درجة مئوية)
الشاي الصيني الاسود: يمكن نقعه لمدة 3-5 دقائق على درجة حرارة (91 درجة مئوية)
شاي الأعشاب المجفف: (مثل البابونج المجفف والنعناع والكركديه وبلسم الليمون) حتى 15 دقيقة أو حسب تعليمات الشركة الصانعة وعلى درجة (100 درجة مئوية)
شاي أعشاب طازج: (مثل الأعشاب الطازجة والزنجبيل والكركم) 5-15 دقيقة وعلى درجة (100 درجة مئوية)
بشكل عام ، الشاي الأخضر هو الأكثر حساسية ، بينما الشاي الأسود والأعشاب أكثر تسامحًا عندما يتعلق الأمر بدرجة الحرارة ووقت النقع.
النقع البارد
إذا كنت تخطط لشرب الشاي المثلج ، فقد يكون النقع البارد.
ينتج عن نقع الشاي في ماء بارد إلى درجة حرارة الغرفة شاي أقل مرارة وأكثر عطرية مع نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
ومع ذلك ، كلما انخفضت درجة حرارة النقع ، زادت مدة التخمير – في معظم الحالات ، تصل إلى 12 ساعة.
وجدت إحدى الدراسات أن النقع عند (4 درجات مئوية) لمدة 12 ساعة يستخلص مادة البوليفينول ويحتفظ بها أكثر من النقع لمدة 3-4 دقائق في الماء الساخن.
وجدت الدراسة أيضًا أن النقع لمدة 3-5 دقائق عند (80 درجة مئوية) متبوعًا بإضافة الثلج أدى إلى طعم مماثل ومحتويات مضادات الأكسدة مثل طريقة النقع البارد لمدة 12 ساعة ، مما يجعل هذا بديلاً سريعًا.
أدوات وتقنيات ونصائح
كحد أدنى ، أنت بحاجة إلى فنجان شاي وكيس شاي وغلاية.
ضع كيس الشاي في فنجان الشاي.
املأ الغلاية بالمياه العذبة والباردة والمفلترة واتركها حتى الغليان أو شبه الغليان في حالة تحضير الشاي الأخضر.
ثم صب الماء على كيس الشاي في فنجان الشاي.
إن تغطية فنجان الشاي بصحن اختياري ، لكن القيام بذلك سيساعد في الاحتفاظ بالمزيد من المركبات العطرية.
انقع لمدة 5 دقائق أو حسب ذوقك.
لشاي الأوراق ، ستحتاج أيضًا إلى مصفاة الأوراق.
قم بقياس 1 ملعقة صغيرة من أوراق الشاي المجففة أو 1 ملعقة كبيرة من المكونات الطازجة في نصف كوب(177-237-مل).
ضع الأوراق في كرة الشاي أو المصفاة واغمرها في كوب من الماء الساخن لمدة مناسبة من الوقت.
يتطلب استخدام الأوراق عددًا قليلاً من الأدوات للنقع ، ولكن في المقابل ، لديك مجموعة أكبر من الأصناف مقارنةً بالشاي المعبأ في أكياس ، مما يسمح بمزيد من النكهات والفوائد الصحية.
بالنسبة للشاي المنقوع على البارد ، من الأفضل عمل عدة حصص في جرة كبيرة مرة واحدة بسبب وقت النقع الطويل.
املأ برطمانًا بالماء البارد والعذب وأضف كيس شاي واحدًا أو ملعقة صغيرة من الشاي المجفف في مصفاة لكل (177 مل) من الماء.
مقالات ذات صلة:
فوائد شرب الشاي الأخضر مع العسل
يسمح نقع الشاي في الماء الساخن أو البارد باستخراج النكهات والروائح الفريدة والمركبات المعززة للصحة من الأوراق المجففة أو غيرها من المكونات المجففة أو الطازجة.
في حين أن هناك توصيات لأوقات النقع ودرجات الحرارة المثالية لأنواع مختلفة من الشاي ، فإن تجربة طرق النقع الخاصة بك تسمح لك باكتشاف أفضل الأذواق بالنسبة لك.
إذا كنت تستمتع بالشاي وترغب في توسيع ذوقك ، فإن أوراق الشاي السائبة يمكن أن تضيف نكهات مثيرة للاهتمام وفوائد صحية بينما تكون صديقة للبيئة وميزانية أكثر.
