مخاطر وأضرار تناول الذرة
الذرة هي واحدة من أكثر الحبوب استهلاكا على نطاق واسع.
كمصدر جيد للكاروتينات المضادة للأكسدة ، مثل اللوتين والزياكسانثين ، قد تعزز الذرة الصفراء صحة العين. كما أنه مصدر غني للعديد من الفيتامينات والمعادن.
لهذا السبب ، يمكن أن يكون الاستهلاك المعتدل للذرة كاملة الحبوب ، مثل الفشار أو الذرة الحلوة ، إضافة ممتازة لنظام غذائي صحي.
تعتبر الذرة بشكل عام آمنة. ومع ذلك ، توجد بعض المخاوف، تعرف على أضرار الذرة.
مضادات التغذية في الذرة
مثل جميع الحبوب ، تحتوي حبوب الذرة الكاملة على حمض الفيتيك (فيتات).
يضعف حمض الفيتيك من امتصاصك للمعادن الغذائية ، مثل الحديد والزنك ، من نفس الوجبة.
على الرغم من أنه لا يمثل مشكلة في العادة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا ، إلا أنه قد يكون مصدر قلق كبير في البلدان النامية حيث تعتبر الحبوب والبقوليات من الأطعمة الأساسية.
يمكن أن يؤدي نقع الذرة وتنبتها وتخميرها إلى تقليل مستويات حمض الفيتيك إلى حد كبير.
السموم الفطرية
بعض الحبوب والبقوليات عرضة للتلوث بالفطريات.
تنتج الفطريات سمومًا مختلفة ، تُعرف باسم السموم الفطرية ، والتي تعتبر مصدر قلق صحي كبير.
الفئات الرئيسية للسموم الفطرية في الذرة هي الفومونيزينات والأفلاتوكسينات والتريكوثيسينات. الفومونيزينات جديرة بالملاحظة بشكل خاص.
تحدث في الحبوب المخزنة في جميع أنحاء العالم ، ولكن تم ربط الآثار الصحية الضارة في الغالب باستهلاك الذرة ومنتجاتها – خاصة بين الأشخاص الذين يعتمدون على الذرة كمصدر غذائي رئيسي.
الاستهلاك العالي للذرة الملوثة هو عامل خطر مشتبه به للإصابة بالسرطان وعيوب الأنبوب العصبي ، وهي عيوب خلقية شائعة قد تؤدي إلى الإعاقة أو الوفاة.
تشير إحدى الدراسات القائمة على الملاحظة في جنوب إفريقيا إلى أن الاستهلاك المنتظم لدقيق الذرة قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المريء ، وهو الأنبوب الذي ينقل الطعام من الفم إلى المعدة.
قد يكون للسموم الفطرية الأخرى الموجودة في الذرة آثار ضارة أيضًا. في أبريل 2004 ، توفي 125 شخصًا في كينيا بسبب تسمم الأفلاتوكسين بعد تناول الذرة المزروعة محليًا والتي تم تخزينها بشكل غير صحيح.
قد تشمل الاستراتيجيات الوقائية الفعالة مبيدات الفطريات وتقنيات التجفيف المناسبة.
في معظم البلدان المتقدمة ، تراقب سلطات سلامة الأغذية مستويات السموم الفطرية في الأطعمة في السوق ، مع تنظيم صارم لإنتاج الأغذية وتخزينها.
عدم تحمل الذرة
يعد عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية حالة شائعة ناتجة عن استجابة المناعة الذاتية للجلوتين في القمح والجاودار والشعير.
تشمل أعراض عدم تحمل الغلوتين التعب والانتفاخ والإسهال وفقدان الوزن.
بالنسبة لمعظم الأشخاص المصابين بالداء البطني ، تختفي الأعراض عند اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين. ومع ذلك ، يبدو أن الأعراض تستمر لدى بعض الأشخاص.
في كثير من الحالات ، قد يستمر الداء البطني بسبب الغلوتين غير المعلن عنه في الأطعمة المصنعة. في حالات أخرى ، قد يكون السبب هو عدم تحمل الطعام ذي الصلة.
تحتوي الذرة على بروتينات تعرف باسم الزين المرتبطة بالجلوتين.
أظهرت إحدى الدراسات أن زين الذرة تسبب في حدوث تفاعل التهابي في مجموعة فرعية من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، كان رد الفعل تجاه الزين أقل بكثير من رد فعل الغلوتين.
لهذا السبب ، افترض العلماء أن تناول الذرة قد يكون ، في حالات نادرة ، سببًا لاستمرار الأعراض لدى بعض الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية .
تم الإبلاغ أيضًا عن أن الذرة هي أحد الأعراض المحفزة لدى الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) أو عدم تحمل FODMAP وهي فئة من الألياف القابلة للذوبان التي يتم امتصاصها بشكل سيئ. يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة إلى اضطراب الجهاز الهضمي ، مثل الانتفاخ والغازات والإسهال لدى بعض الأشخاص.
