شرح النظام الغذائي النباتي 

في هذه المقالة:

• تعريف النظام النباتي
• أسباب أن تصبح نباتيًا
• النباتية والصحة
• النباتية والتغذية

أبسط تعريف للنباتية هو اتباع نظام غذائي خالٍ من اللحوم والأسماك ولحم الطيور. لكن عادات أكل النباتيين تغطي طيفًا واسعًا. يوجد في أحد طرفيه النباتيون الذين يتجنبون لحم الحيوانات ولكنهم يأكلون البيض ومنتجات الألبان. في الطرف الآخر ، هناك نباتيون يتخلون عن تناول (وغالبًا ما يرتدون) جميع المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك العسل. خبراء الطعام الخام هم نباتيون يأكلون بشكل أساسي الفواكه والخضروات والبقوليات والبراعم والمكسرات.

هناك أيضًا النباتيون الذين يأكلون الأسماك والمأكولات البحرية. والنباتيون الذين يأكلون منتجات الألبان ولا يأكلون البيض. يتبع أصحاب الفاكهة نظامًا غذائيًا يشمل الفاكهة والمكسرات والبذور والأغذية النباتية الأخرى. أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ماكروبيوتيك يأكلون في الغالب الحبوب ولكن يمكنهم أيضًا تناول الأسماك. لا يعتبرون بالضرورة نباتيين.

هناك أيضاً النباتيون الذين يأكلون اللحوم والأسماك أحيانًا.

أسباب تجعلك نباتيًا

يعتبر العديد من أتباع النظام النباتي  – البيتل السابق بول مكارتني والممثل أليك بالدوين اثنين من المشاهير الذين يروجون للقضية بسعادة – لا يعتبرون النظام الغذائي الخالي من اللحم أكثر صحة فحسب ، بل طريقة أخلاقية أكثر للعيش. ويشيرون إلى الممارسات القاسية والتكلفة البيئية العالية لتربية الحيوانات من أجل الغذاء كأسباب لاستبعاد اللحوم من النظام الغذائي.

ومع ذلك ، يستمر معظم الأمريكيين في تناول بعض أشكال اللحوم أو الأسماك. خمسة في المائة من الناس يعتبرون أنفسهم نباتيين ، وفقًا لاستطلاع أجرته مؤسسة غالوب عام 2018.

النباتية والصحة

يتفق معظم الأطباء وخبراء التغذية على أن اتباع نظام غذائي قليل الدسم غني بالفواكه والخضروات والمكسرات يمكن أن يكون جيداً للصحة. هناك أيضًا أبحاث تشير إلى أن تقليل اللحوم الحمراء أو إزالتها من النظام الغذائي قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب .

أظهرت الأبحاث أيضًا أن اتباع نظام غذائي نباتي قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 . ووجدت دراسة أجريت عام 2011 أن النباتيين لديهم مستويات منخفضة من الدهون الثلاثية والجلوكوز وضغط الدم ومؤشر كتلة الجسم .

النباتية والتغذية

يمكن أن يكون النظام الغذائي الخالي من اللحوم صحيًا ، لكن النباتيين يحتاجون إلى التأكد من حصولهم على ما يكفي من فيتامين ب 12 والكالسيوم والحديد والزنك.

تحذر أكاديمية التغذية وعلم التغذية من مخاطر نقص فيتامين ب 12 لدى النباتيين. يوجد فيتامين ب 12 بشكل طبيعي في المنتجات الحيوانية فقط. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى فقر الدم والعمى. يمكن أن يسبب أيضًا ضعف العضلات والوخز والخدر. لمواجهة الخطر المتزايد ، يجب أن يشتمل النباتيون على مكملات  B12 ، أو الحبوب المدعمة والبرغر النباتي ، ولكن تم العثور على B12 بكميات متفاوتة في الفطر ، خاصة في القشرة الخارجية ، ولكن من السابق لأوانه اعتباره مصدرًا غذائيًا للفيتامين.

يحتاج النباتيون الذين يأكلون البيض ولكن ليس منتجات الألبان ، إلى العثور على أطعمة (خضروات خضراء داكنة ، وتوفو ، وإيدامامي ، وجوز الصويا ، والجوز ، ومشروبات غير الألبان تكون مدعمة بالكالسيوم) أو مكملات غذائية تعوض الكالسيوم المفقود من طعامهم. الكالسيوم القابل للامتصاص ضروري للحماية من هشاشة العظام أو ترقق العظام.