في هذه المقالة:
- علم الغلوتين
- مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين وحساسية القمح
- مضاعفات التخلص من الغلوتين
قد تدفعك شعبية الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين ، حتى بين الأشخاص الذين لا يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية ، إلى التساؤل عما إذا كان الغلوتين سيئًا بالنسبة لك. لكن ما هو الغلوتين على أي حال؟
الغلوتين عبارة عن مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح. يتم استخدامه مثل الغراء لمساعدة الطعام والمنتجات الأخرى في الحفاظ على شكلها.
يمكن أن يسبب الغلوتين ردود فعل سلبية لدى بعض الأشخاص مصحوبة بأعراض ومضاعفات.
الغلوتين
البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار هي مصادر الغلوتين. لا يحتوي الشوفان والذرة على نفس البروتينات ، ولكن بسبب ملامستها للحبوب الأخرى أثناء الحصاد ، يمكن أن تكون ملوثة به.
عندما يتم خلط دقيق القمح (أو الدقيق مع بروتينات الغلوتين) مع الماء ، فإنه يتحول إلى جلوتين. تصبح البروتينات مرنة ولزجة ولينة. هذا يجعلها مثالية للخلطات والعجين.
الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين وحساسية القمح
تعتبر الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين مهمة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين.
الاضطرابات الهضمية
يعاني واحد من كل 100 شخص حول العالم من مرض الاضطرابات الهضمية. إنه اضطراب وراثي في المناعة الذاتية يجعلك حساسًا للجلوتين.
عندما تأكله ، يؤدي رد فعل في الأمعاء الدقيقة إلى هجوم على الزغابات المعوية ، وهي نتوءات تشبه الأصابع تساعد جسمك على امتصاص العناصر الغذائية. يمكن أن يؤدي مرض الاضطرابات الهضمية إلى مضاعفات طويلة الأمد.
تشمل أعراض الداء البطني:
- إسهال
- الانتفاخ أو الغازات
- إعياء
- ألم في البطن
- إمساك
- غثيان
- القيء
- فقر دم
- فقدان كثافة العظام (هشاشة العظام) وتلين العظام (لين العظام)
- حكة أو طفح جلدي
- قرحة في الفم
- ألم المفاصل
ستكون أعراضك مختلفة عن أعراض الآخرين. على سبيل المثال ، من المرجح أن يعاني الأطفال من مشاكل في الجهاز الهضمي أكثر من البالغين.
حساسية الغلوتين
تُعرف حساسية الغلوتين ، المعروفة أيضًا باسم عدم تحمل الغلوتين ، بأعراض مشابهة لمرض الاضطرابات الهضمية ، دون الإضرار بالأمعاء الدقيقة.
من المحتمل أن يعاني الأشخاص المصابون بحساسية الغلوتين من أعراض لا علاقة لها بجهازهم الهضمي ، مثل:
- صداع الراس
- ألم المفاصل
- خدر في الأطراف
- تشوش
كما هو الحال مع مرض الاضطرابات الهضمية ، لا توجد العديد من خيارات العلاج لحساسية الغلوتين. الخيار الأفضل هو الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
حساسية القمح
تختلف حساسية القمح عن الداء البطني وحساسية الغلوتين.
يعاني الشخص المصاب بحساسية القمح من حساسية تجاه بروتينات القمح ، والتي قد يكون منها الغلوتين. قد تكون أعراض حساسية القمح هضمية وقد تشمل:
- تهيج وحكة وانتفاخ حول الفم والحلق
- حكة وتورم في جلدك
- احتقان
- صعوبة في التنفس
إذا كنت تعاني من حساسية القمح ، فستحتاج إلى الالتزام بنظام غذائي خالٍ من القمح.
