البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار هي مصادر الغلوتين. لا يحتوي الشوفان والذرة على نفس البروتينات ، ولكن بسبب ملامستها للحبوب الأخرى أثناء الحصاد ، يمكن أن تكون ملوثة به.
عندما يتم خلط دقيق القمح (أو الدقيق مع بروتينات الغلوتين) مع الماء ، فإنه يتحول إلى جلوتين. تصبح البروتينات مرنة ولزجة ولينة. هذا يجعلها مثالية للخلطات والعجين.
يمكن أن يسبب الغلوتين ردود فعل سلبية لدى بعض الأشخاص مصحوبة بأعراض ومضاعفات.
يعاني واحد من كل 100 شخص حول العالم من مرض الاضطرابات الهضمية. إنه اضطراب وراثي في المناعة الذاتية يجعلك حساسًا للجلوتين.
مضاعفات التخلص من الغلوتين
أصبحت الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين شائعة لدى الأشخاص الذين لا يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية.
يعتقد أنه:
- سيساعدك النظام الغذائي الخالي من الغلوتين على إنقاص الوزن.
- تتحسن صحتك العامة.
- ستتمتع بصحة أفضل للجهاز الهضمي.
- سوف يتحسن أدائك الرياضي.
لكن لا يوجد بحث لدعم هذه الادعاءات.
مغذيات أقل
قد تتساءل عما إذا كانت البدائل الخالية من الغلوتين أكثر صحة.
وجدت بعض الدراسات أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين يميلون إلى زيادة الوزن.
غالبًا ما تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على عدد أقل من العناصر الغذائية مثل الحديد والكالسيوم والألياف ومزيد من السكر والدهون.
ارتفاع التكاليف
قبل الالتزام بتناول الأطعمة الخالية من الغلوتين ، فكر في التكلفة.
معظم الأطعمة الخالية من الغلوتين لها سعر أعلى من تلك التي تحويه.
يمكن أن تكون نفقات النظام الغذائي الخالي من الغلوتين كبيرة.
مقالات ذات صلة:
الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين
