الآثار الصحية لتناول اللحوم الحمراء

تمت دراسة آثار اللحوم الحمراء على الصحة بشكل مكثف.

ومع ذلك ، فإن معظم هذه الدراسات قائمة على الملاحظة ، مما يعني أنها مصممة لاكتشاف الارتباطات ولكن لا يمكنها إثبات السببية (السبب والنتيجة).

تميل الدراسات القائمة على الملاحظة إلى وجود متغيرات مربكة – عوامل أخرى غير تلك التي تتم دراستها والتي قد تؤثر على متغير النتيجة.

على سبيل المثال ، قد تجد دراسة قائمة على الملاحظة أن الأشخاص الذين يأكلون الكثير من اللحوم الحمراء لديهم نتائج صحية أسوأ.

ومع ذلك ، ربما تكون هذه المجموعة من الأشخاص أكثر عرضة للتدخين أو شرب الكحول بشكل متكرر أو الانخراط في سلوكيات أخرى تساهم في آثار صحية غير مرغوب فيها مقارنةً بأولئك الذين لا يأكلون اللحوم الحمراء.

من المستحيل التحكم في كل هذه العوامل وتحديد ما إذا كانت اللحوم الحمراء “سببًا” لأي نتيجة صحية.

من المهم أن تضع هذا القيد في الاعتبار عند مراجعة البحث وتحديد ما إذا كانت اللحوم الحمراء هي شيء ترغب في دمجه في نظامك الغذائي المعتاد.

اللحوم الحمراء وأمراض القلب

تظهر العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة أن اللحوم الحمراء مرتبطة بخطر أكبر للوفاة ، بما في ذلك من أمراض القلب.

ومع ذلك ، يبدو أنه ليس كل اللحوم الحمراء لها نفس الآثار الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم تذكر قيود الدراسات القائمة على الملاحظة.

وجدت دراسة كبيرة شملت 134،297 فردًا أن تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة (150 جرامًا أو أكثر في الأسبوع) كان مرتبطًا بشكل كبير بزيادة خطر الوفاة وأمراض القلب .

ومع ذلك ، لم يتم العثور على ارتباط لاستهلاك اللحوم الحمراء غير المصنعة ، حتى بكميات 250 جرامًا أو أكثر في الأسبوع.

خلصت مراجعة واحدة للدراسات الخاضعة للرقابة إلى أن تناول نصف وجبة (1.25 أونصة) أو أكثر من اللحوم الحمراء غير المصنعة يوميًا لا يؤثر سلبًا على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، مثل نسبة الدهون في الدم ومستويات ضغط الدم .

أحد أسباب ارتباط اللحوم المصنعة بمخاطر الإصابة بأمراض القلب هو ارتفاع نسبة الملح. تم ربط تناول الصوديوم بكثرة بارتفاع ضغط الدم.

اللحوم الحمراء والسرطان

تظهر الدراسات القائمة على الملاحظة أيضًا أن استهلاك اللحوم الحمراء يرتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، وخاصة سرطان القولون والمستقيم والثدي .

على غرار الدراسات التي أجريت على أمراض القلب ، يبدو أن نوع اللحوم يحدث فرقًا.

تم ربط استهلاك اللحوم الحمراء المصنعة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق ، بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. لا يبدو هذا صحيحًا بالنسبة للحوم الحمراء غير المصنعة.

ما هو أكثر من ذلك ، وجدت مراجعة للدراسات أن تناول اللحوم المصنعة كان مرتبطًا بزيادة أكبر في خطر الإصابة بسرطان الثدي مقارنةً بتناول اللحوم غير المصنعة.

ليس من المفهوم تمامًا كيف تزيد اللحوم المصنعة من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

ومع ذلك ، يُعتقد أن استخدام النتريت لعلاج اللحوم وتدخين اللحوم يمكن أن ينتج عنه مركبات مسرطنة (مسببة للسرطان).

قد ينتج عن الطهي عالي الحرارة ، مثل الشوي ، مركبات تحفز السرطان.

تأثير طرق الطهي المختلفة على الآثار الصحية للحوم الحمراء

تؤثر طريقة طهي اللحوم الحمراء أيضًا على مدى تأثيرها على صحتك. عندما يتم طهي اللحوم على درجة حرارة عالية ، يمكن أن تشكل مركبات ضارة.

وتشمل هذه الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) ، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والمنتجات النهائية المتقدمة للجليكيشن (AGEs).

وفقًا للمعهد الوطني للسرطان ، تشير التجارب المعملية إلى أن هذه المركبات قد تغير الحمض النووي وتعزز تطور السرطان.

هناك حاجة إلى مزيد من البحث ، على الرغم من ذلك.

فيما يلي بعض النصائح لتقليل تكوين هذه المواد عند طهي اللحوم الحمراء:

• استخدم طرق طهي ألطف ، مثل الطهي بالبخار ، بدلاً من الشوي والقلي.
• قلل من الطهي على درجات حرارة عالية ولا تعرض اللحم مباشرة للهب.
• قلل من تناول الأطعمة المتفحمة والمدخنة. إذا احترق اللحم ، فقم بقطع القطع المتفحمة.
• إذا اضطررت إلى الطهي على حرارة عالية ، اقلب اللحم بشكل متكرر لمنعه من الاحتراق.
• انقع اللحم في تتبيلة ، مثل تلك المصنوعة من العسل والأعشاب ، قبل الطهي. قد يساعد التتبيل في تقليل تكوين HCAs.