هل تناول الفاصوليا مضر بالصحة؟

على الرغم من أن الفاصوليا قد يكون لها عدد من الفوائد الصحية ، مثل إنقاص الوزن ، وتعزيز صحة القولون ، وضبط مستويات السكر في الدم .

إلا أن الفاصوليا النيئة أو غير المطبوخة بشكل كافٍ تعتبر سامة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يرغب بعض الأشخاص في الحد من استهلاكهم للفاصوليا بسبب الانتفاخ.

1.سمية الفاصولياء

تحتوي حبوب الفاصوليا النيئة على كميات عالية من بروتين سام يسمى فيتوهيماجلوتينين phytohaemagglutinin .

تم العثور على Phytohaemagglutinin في العديد من حبوب الفاصولياء ولكنه مرتفع بشكل خاص في الفاصوليا الحمراء.

تم الإبلاغ عن تسمم الفاصوليا في كل من الحيوانات والبشر.

في البشر ، تشمل الأعراض الرئيسية الإسهال والقيء ، مما يتطلب أحيانًا دخول المستشفى.

نقع الفاصوليا وطهيها يقضي على معظم هذا السم ، مما يجعل الفاصوليا المحضرة بشكل صحيح آمنة وغير ضارة ومغذية.

قبل الاستهلاك ، يجب نقع الفاصوليا في الماء لمدة 5 ساعات على الأقل وغليها عند 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق على الأقل.

2.مضادات التغذية في الفاصوليا

تحتوي حبوب الفاصوليا النيئة وغير المطبوخة بشكل صحيح على العديد من مضادات التغذية، وهي مواد تقلل من القيمة الغذائية عن طريق إضعاف امتصاص العناصر الغذائية من الجهاز الهضمي.

على الرغم من أنها قد تكون مفيدة في بعض الأحيان ، إلا أن مضادات المغذيات تشكل مصدر قلق خطير في البلدان النامية التي تعتبر فيها الفاصوليا غذاءً أساسياً.

مضادات التغذية الرئيسية في الفاصوليا هي:

  1. حمض الفيتيك. هذا المركب ، المعروف أيضًا باسم فيتات ، يضعف امتصاصك للمعادن ، مثل الحديد والزنك.
  2. مثبطات الأنزيم البروتيني. تُعرف هذه البروتينات أيضًا باسم مثبطات التربسين ، وهي تثبط وظيفة العديد من الإنزيمات الهضمية ، مما يضعف هضم البروتين.
  3. حاصرات النشا. هذه المواد ، التي تسمى أحيانًا مثبطات ألفا أميليز ، تضعف امتصاص الكربوهيدرات من الجهاز الهضمي.

يتم تعطيل حمض الفيتيك ومثبطات الأنزيم البروتيني وحاصرات النشا كليًا أو جزئيًا عند نقع الفاصوليا وطهيها بشكل صحيح.

قد يؤدي تخمير الفاصوليا ونباتها إلى تقليل مضادات المغذيات ، مثل حمض الفيتيك ، إلى حد أبعد.

3.انتفاخ البطن 

في بعض الناس ، قد تسبب الفاصوليا آثارًا غير سارة ، مثل الانتفاخ وانتفاخ البطن والإسهال.

الألياف غير القابلة للذوبان التي تسمى alpha-galactosides مسؤولة عن هذه التأثيرات.

ينتمون إلى مجموعة من الألياف المعروفة باسم FODMAPs ، والتي قد تؤدي إلى تفاقم أعراض متلازمة القولون العصبي (IBS).

يمكن إزالة ألفا جالاكتوزيدات جزئيًا عن طريق نقع الفاصوليا ونباتها .

Exit mobile version