تعرف على أفضل أنواع الألبان على صحتك؟

يعتبر الحليب ومنتجات الألبان من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية.

هذا هو السبب في أن بعض السلطات الصحية ، مثل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، تنصح باستهلاك منتجات الألبان يوميًا.

ومع ذلك ، فإن الأدلة العلمية حول ما إذا كانت منتجات الألبان صحية أم ضارة مختلطة – وهناك تعقيدات وراء هذه الملصقات.

مع إبلاغ أكثر من نصف سكان العالم عن مشاكل في هضم منتجات الألبان ، قد تتساءل عما إذا كان يجب عليك الاستمرار في استهلاكها.

تلقي هذه المقالة نظرة متعمقة على منتجات الألبان وتستكشف كيف يمكن أن تؤثر على صحتك.

ما هي منتجات الألبان؟

تشير منتجات الألبان إلى الأطعمة المصنوعة من حليب الثدييات أو التي تحتوي عليها ، مثل الأبقار أو الأغنام أو الماعز أو الجاموس.

تشمل المجموعة أطعمة مثل الحليب العادي والخالي من اللاكتوز واللبن والجبن ، بالإضافة إلى المنتجات التي تحتوي على الحليب ، مثل الآيس كريم والزبدة والسمن والقشدة  والجبن الكريمي ومنتجات.

كما يمكنك أن تتخيل ، يتم إنتاج منتجات الألبان عبر تقنيات وطرق معالجة مختلفة ، مما يساعد على تحسين الصفات المطلوبة.

على سبيل المثال ، يمكن معالجة الحليب السائل إلى حليب نصف منزوع الدسم ، منزوع الدسم ، مبخر ، أو مسحوق ، حيث تتم إزالة الدهون أو الماء جزئيًا أو كليًا لإنشاء نسخ قليلة الدسم أو مكثفة أو مجففة من الحليب.

علاوة على ذلك ، يمكن أيضًا إضافة الفيتامينات والمعادن بدلاً من إزالتها ، كما هو الحال مع الحليب المدعم.

بالنظر إلى العمر الافتراضي القصير للحليب ، فإنه يخضع عادةً للبسترة ، وهي معالجة حرارية تقلل من عدد الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي قد تفسده أو تشكل مخاطر صحية للمستهلكين.

يتم إنتاج المنتجات الأخرى ، مثل الجبن ، عن طريق تخثر الكازين – أحد بروتينات الحليب الرئيسية – وفصله عن مصل اللبن.

في المقابل ، يتم إنتاج المنتجات المخمرة مثل الزبادي واللبن عن طريق زيادة حموضة الحليب عن طريق إضافة البكتيريا المفيدة.

الملامح الغذائية لمنتجات الألبان

كما ذكرنا من قبل ، فإن الحليب ومنتجات الألبان من الأطعمة الغنية بالمغذيات التي توفر العديد من المزايا الغذائية.

في الواقع ، يحتوي الحليب على 18 من 22 عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والبروبيوتيك ومضادات الأكسدة.

حصة كوب واحد (244 مل) من عبوات الحليب كامل الدسم تحتوي على:

• السعرات الحرارية: 146
• البروتين: 8 جرام
• الدهون: 8 جرام
• الكربوهيدرات: 11 جرام
• فيتامين ب 12: 55٪ من القيمة اليومية (DV)
• الكالسيوم: 23٪ من القيمة اليومية
• الفوسفور: 20٪ من الاحتياج اليومي
• فيتامين د: 13٪ من القيمة اليومية
• البوتاسيوم: 8٪ من القيمة اليومية
• كما أنه يوفر كميات جيدة من فيتامين أ والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم .

بناءً على تركيبته الغذائية ، فإن الحليب كامل الدسم صحي تمامًا، حيث يقدم كوب واحد فقط (244 مل) جميع المغذيات الكبيرة الثلاثة – الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.

تعتمد مكونات الحليب الدهنية على النظام الغذائي وعلاج الحيوان الذي يأتي منه.

دهون الألبان معقدة للغاية ، وتتألف من مئات الأحماض الدهنية. كثير منها نشط بيولوجيًا ، مما يعني أن لها آثارًا مفيدة على جسمك.

على سبيل المثال ، تظهر الأبحاث أن حليب الأبقار التي تتغذى على العشب والتي يتم تربيتها في المراعي قد يحتوي على ما يصل إلى 92٪ أكثر من أحماض أوميغا 3 الدهنية و 94٪ أكثر من حمض اللينوليك المترافق (CLA) من حليب الأبقار التقليدية.

ضع في اعتبارك أن منتجات الألبان عالية الدسم مثل بعض أنواع الجبن والآيس كريم ومنتجات الصويا المدعمة لها تركيبة غذائية مختلفة تمامًا عن الحليب. أيضًا ، منتجات الألبان قليلة الدسم أو منزوعة الدسم تفتقر إلى معظم أو كل دهون الحليب الصحية.

عنصر آخر مهم في منتجات الألبان هو اللاكتوز ، وهو النوع الرئيسي من الكربوهيدرات في حليب الثدييات. يحتوي حليب المجترات – الحيوانات مثل الأبقار والأغنام – على حوالي 5٪ لاكتوز.

الدور الأساسي للاكتوز في الحليب هو توفير الطاقة. كما أن لها تأثيرًا محتملاً من البريبايوتك ، مما يعني أنها تعزز نمو البكتيريا الصديقة في أمعائك ، مما يتركك مع مجتمع أكثر صحة من البكتيريا.

أفضل أنواع الألبان لصحتك

تأتي منتجات الألبان الأكثر صحة وصديقة للبيئة من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب و / أو المراعي.

كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي حليبهم على ملف غذائي أفضل بكثير ، بما في ذلك ملف تعريف الأحماض الدهنية الأكثر فائدة.

قد تكون منتجات الألبان المخمرة مثل الزبادي والكفير أفضل نظرًا لأنها توفر البروبيوتيك ، وتربطها الأبحث باستمرار بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والسرطان.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل منتجات الألبان من الأبقار قد يتمكنون بسهولة من هضم منتجات الألبان من الماعز.

ملخص

تأتي أفضل أنواع منتجات الألبان من الحيوانات التي تمت تربيتها في المراعي و / أو التي تتغذى على الأعشاب ، حيث يحتوي حليبها على عناصر غذائية أكثر قوة. ترتبط المنتجات المخمرة أيضًا بشكل ثابت بالعديد من الفوائد الصحية.

تشتمل منتجات الألبان على مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات الغنية بالمغذيات المصنوعة من الحليب أو التي تحتوي على الحليب.

في الغالب ، ترتبط بفوائد صحية عديدة. ومع ذلك ، لا تزال الأدلة غير حاسمة فيما يتعلق بكل من فوائدها وعيوبها المحتملة.

بالإضافة إلى ذلك ، يصاب معظم الناس بعدم تحمل اللاكتوز ويصبحون غير قادرين على تحمل منتجات الألبان في مرحلة ما.

إذا كنت تستطيع تحمل منتجات الألبان والاستمتاع بها ، يجب أن تشعر بالراحة في تناولها.

إذا كنت لا تتسامح معها جيدًا ، أو لا تستمتع بها ، أو لديك مخاوف أخلاقية بشأن ممارسات الزراعة أو تأثيرات إنتاج الألبان على الكوكب ، فهناك الكثير من بدائل الألبان وقد تكون متاحة لك بدلاً من ذلك.