ما الفرق بين المربى والجيلي؟
المربى والجيلي نوعان شائعان من أنواع الفاكهة القابلة للدهن الموجودة في المنازل حول العالم.
يتم استخدامها بالتبادل في العديد من الوصفات ، ومع ذلك قد تتساءل ما الذي يميزها عن بعضها.
تشرح هذه المقالة أوجه التشابه والاختلاف بين المربى والهلام.
أهم الاختلافات
على الرغم من أن المربى والهلام يعتبران فواكه حلوة ولزجة ، إلا أنهما يختلفان في بعض الجوانب الأساسية.
إنها مصنوعة من مكونات متشابهة: الفاكهة والسكر والماء والبكتين والحمض – عادة من عصير الليمون.
البكتين هو نوع من الألياف الموجودة في جدران خلايا النباتات والفواكه، يشكل مادة هلامية عند مزجه بالحمض ويستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية لتوفير نسيج للمنتجات المشتقة من الفاكهة والخضروات.
وبينما تحتوي الفواكه وعصائرها بشكل طبيعي على السكر ، فإن إضافة المزيد يدعم عملية التبلور، حيث يعمل السكر أيضًا كمادة حافظة ، ويمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
ومع ذلك ، تختلف المربى والهلام في الملمس والمظهر ونسب المكونات المشتركة بينهما وكيفية استخدام الفاكهة أو تضمينها.
الجيلي
الجيلي مصنوع من عصير الفاكهة أو الخضار . يتميز بمظهره الواضح وملمسه الثابت الذي يثبت نفسها في مكانها.
يتم استخلاص العصير عن طريق غلي الفاكهة المسحوقة أو قطع الفاكهة في الماء حتى تصبح طرية ، وبعد ذلك يتم فصل القشور واللب عن العصير عن طريق تصفية العصير من خلال مصفاة بقطعة قماش قطنية أو كيس جيلي.
وهذا يضمن مظهرًا واضحًا.
يمكنك تحضير الهلام مع أو بدون إضافة البكتين ، ولكن بما أن الهلام الجيد يجب أن يحتوي على قوة هلامية كافية للاحتفاظ بشكله ، فإن معظم الوصفات تتضمنه.
عادة ما يتم اشتقاق البكتين التجاري من التفاح والحمضيات ويباع في شكل مسحوق أو سائل.
المربى
يُصنع المربى من الفاكهة المطحونة ، مما ينتج عنه انتشار أكثر سمكًا يحافظ على شكله ولكنه أقل صلابة من الجيلي.
على عكس الجيلي ، المربى ليس واضحًا ، وقد تجد قطعًا أو جزيئات من الفاكهة متناثرة في جميع أنحاءه.
يمكن تحضير المربى مع أو بدون البكتين المضاف ، حيث أن الفاكهة توفره بشكل طبيعي.
ومع ذلك ، يجب عليك تضمين بعض الفواكه غير الناضجة إذا لم يتم إضافة البكتين ، لأنها تحتوي على كمية من البكتين أكثر من تلك الناضجة.
أوجه التشابه المتعددة
بصرف النظر عن المذاق الحلو وقائمة المكونات المماثلة ، فإن المربى والهلام لها سمات غذائية مشتركة وفوائد صحية محتملة.
ملامح غذائية مماثلة
بالنظر إلى أنها تشترك في مكونات متشابهة ، فليس من المستغرب أن يكون للمربى والجلي تركيبة مغذية مماثلة.
يوجد أدناه المحتوى الغذائي لملعقة واحدة (20 جرام) من هذين النوعين من دهن الفاكهة:
مربى جيلي
سعرات حراريه: 56 56
الكربوهيدرات: 13.8 جرام 14.7 جرام
سكر: 9.7 جرام 10.8 جرام
الألياف: 0.22 جرام 0.21 جرام
بروتين: 0 جرام 0 جرام
سمن: 0 جرام 0 جرام
يوفر كلا النوعين من المواد القابلة للدهن نفس الكمية تقريبًا من المغذيات الكبيرة ويشتملان على حوالي 48-54٪ سكر.
تعتمد الاختلافات في تكوين الفيتامينات والمعادن على أنواع الفاكهة المستخدمة وما إذا كان البكتين مضافًا أم لا.
على سبيل المثال ، تتطلب الأطعمة القابلة للدهن المحضرة بدون إضافة البكتين وقتًا أطول للطهي ، مما قد يقلل من محتواها من العناصر الغذائية الحساسة للحرارة مثل فيتامين سي.
شارك الفوائد الصحية والجوانب السلبية
ترتبط بعض الفوائد الصحية المحتملة للمربى والجلي بمحتواها من البكتين.
البكتين له تأثيرات بريبايوتك – مما يعني أنه يغذي البكتيريا الصديقة لأمعائك لتحفيز نموها – والذي بدوره يحسن صحة الأمعاء.
لقد حددت الدراسات الحديثة أن القناة الهضمية الصحية ضرورية للحفاظ على صحة عامة جيدة والمساعدة في علاج الأمراض المتعددة والوقاية منها.
تظهر الأبحاث أيضًا أن البكتين قد يثبط السموم الخطيرة التي تنتجها بكتيريا E. coli ، وهي بكتيريا ضارة.
ومع ذلك ، على الرغم من أن المربى والهلام قد توفر بعض الفوائد ، إلا أنها منتجات عالية السكر ، وقد يؤدي استهلاك الكثير من السكر إلى زيادة الوزن ، وتسوس الأسنان ، وأمراض القلب ، ومرض السكري من النوع 2.
لذلك يجب أن تستهلكها باعتدال.
هل أحدهما أكثر صحة من الآخر؟
المربى والجيلي لهما نفس القيمة الغذائية وطعم الفواكه والقوام القابل للدهن. وبالتالي ، يمكنك استخدامها بالتبادل.
ومع ذلك ، فقد قامت بعض الدراسات بتحليل الملف الغذائي للمربى بعد 9 أشهر من التخزين ولم تلاحظ أي خسائر كبيرة في محتواها من مضادات الأكسدة .
لذلك ، يمكن أن توفر المربى مصدرًا لمضادات الأكسدة عندما لا تتوفر الفاكهة الطازجة.
المربى والجلي نوعان من الفاكهة القابلة للدهن التي توفر نفس القيمة الغذائية والفوائد الصحية المحتملة.
ومع ذلك ، نظرًا لأن المربى مصنوعة من الفواكه المسحوقة وتصنع الجيلي من عصير الفاكهة ، فإنها تختلف في المظهر والملمس.
كل من المربى والهلام هي منتجات عالية السكر يجب استهلاكها بكميات صغيرة.
للحصول على بديل صحي ، حاول صنعه بنفسك في المنزل.
