جبنة الفيتا: جيدة أم سيئة؟

الفيتا هي الجبن الأكثر شهرة في اليونان. إنه جبن طري أبيض ومملح ومغذي للغاية ومصدر ممتاز للكالسيوم.

كجزء من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، يتم استخدام هذا الجبن في جميع أنواع الأطباق التي تتراوح من المقبلات إلى الحلويات.

إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول جبن الفيتا.

ما هي جبنة الفيتا؟

جبن الفيتا أصله من اليونان.

في هذه المناطق ، تُصنع جبنة الفيتا من حليب الأغنام والماعز التي تُربى على العشب المحلي. هذه البيئة الخاصة هي التي تعطي الجبن خصائصه الفريدة.

تكون نكهة الفيتا منعشة وحادة عندما تُصنع من حليب الأغنام ، ولكنها أكثر اعتدالًا عندما تقترن بحليب الماعز.

يتم إنتاج جبنة الفيتا على شكل كتل وهي قوية الملمس. ومع ذلك ، يمكن أن تنهار عند قطعها ولها ملمس كريمي في الفم.

كيف صنعت؟

تتكون الفيتا اليونانية الأصلية من حليب الأغنام أو خليط من حليب الأغنام والماعز.

ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون حليب الماعز أكثر من 30٪ من الخليط (1مصدر موثوق).

عادةً ما يكون الحليب المستخدم في صناعة الجبن مبسترًا ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون نيئًا.

بعد بسترة الحليب ، تضاف مزارع بادئ حمض اللاكتيك لفصل مصل اللبن عن الخثارة المصنوعة من بروتين الكازين . ثم يتم إضافة المنفحة لضبط الكازين.

بمجرد اكتمال هذه العملية ، يتم تشكيل الخثارة عن طريق تجفيف مصل اللبن ووضع اللبن الرائب في قوالب لمدة 24 ساعة.

بمجرد أن تصبح الخثارة صلبة ، تقطع إلى مكعبات ، وتُملح وتوضع في براميل خشبية أو أوعية معدنية لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. بعد ذلك ، توضع كتل الجبن في محلول مملح وتُبرد لمدة شهرين.

أخيرًا ، عندما يكون الجبن جاهزًا للتوزيع على المستهلكين ، يتم تعبئته في هذا المحلول (يسمى محلول ملحي) للحفاظ على نضارته.

جبنة فيتا معبأة بالعناصر الغذائية

يبدو أن جبن الفيتا خيار صحي. توفر(28 جرامًا):

• السعرات الحرارية: 74
• الدهون: 6 جرام
• البروتين: 4 جرام
• الكربوهيدرات: 1.1 جرام
• الريبوفلافين: 14٪ من RDI
• الكالسيوم: 14٪ من RDI
• الصوديوم: 13٪ من RDI
• الفوسفور: 9٪ من RDI
• فيتامين ب 12: 8٪ من RDI
• السيلينيوم: 6٪ من RDI
• فيتامين ب 6: 6٪ من RDI
• الزنك: 5٪ من RDI

كما أنه يحتوي على كميات مناسبة من فيتامينات A و K وحمض الفوليك وحمض البانتوثنيك والحديد والمغنيسيوم.

علاوة على ذلك ، فإن جبنة الفيتا تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بالجبن القديم مثل الجبن الشيدر أو البارميزان.

تحتوي أونصة واحدة (28 جرامًا) من جبن الشيدر أو البارميزان على أكثر من 110 سعرات حرارية و 7 جرامات من الدهون ، بينما تحتوي أونصة واحدة من جبنة الفيتا على 74 سعرة حرارية و 6 جرامات من الدهون.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على الكالسيوم وفيتامين ب أكثر من الجبن الأخرى مثل جبن الموزاريلا ، الريكوتا ، الجبن القريش أو جبن الماعز.

يمكن أن يدعم صحة العظام

الجبن هو المصدر الأساسي للكالسيوم في الأنظمة الغذائية.

تعتبر جبنة الفيتا مصدرًا جيدًا للكالسيوم والفوسفور والبروتين ، وقد ثبت أنها تعزز صحة العظام.

يساعد الكالسيوم والبروتين في الحفاظ على كثافة العظام ومنع هشاشة العظام ، بينما يعد الفوسفور مكونًا مهمًا للعظام.

توفر كل حصة من جبنة الفيتا ما يقرب من ضعف كمية الكالسيوم الموجودة في الفوسفور ، وهي نسبة ثبت أن لها تأثيرات إيجابية على صحة العظام .

علاوة على ذلك ، يحتوي حليب الأغنام والماعز على الكالسيوم والفوسفور أكثر من حليب البقر. لذلك ، فإن دمج الجبن مثل الفيتا في نظامك الغذائي يمكن أن يساعدك في تحقيق المدخول اليومي الموصى به من الكالسيوم.

جبنة الفيتا مفيدة للأمعاء

البروبيوتيك هي بكتيريا حية وصديقة يمكن أن تفيد صحتك.

لقد ثبت أن فيتا تحتوي على Lactobacillus plantarum ، والتي تمثل حوالي 48٪ من البكتيريا الموجودة بها.

يمكن أن تساعد هذه البكتيريا في تعزيز صحة الجهاز المناعي والأمعاء من خلال حماية الأمعاء من البكتيريا المسببة للأمراض مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا.

علاوة على ذلك ، يبدو أنها تزيد من إنتاج المركبات التي تثبط الاستجابة الالتهابية ، وبالتالي توفر فوائد مضادة للالتهابات.

المشاكل المحتملة مع الفيتا

جبن الفيتا مصدر جيد للعناصر الغذائية. ومع ذلك ، نظرًا لكيفية صنعه وأنواع الحليب المستخدم ، فقد يكون له بعض العيوب.

يحتوي على كميات عالية من الصوديوم

أثناء عملية صنع الجبن ، يضاف الملح إلى اللبن الرائب. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التخزين ، يجب غمر كتلة الجبن في محلول ملحي بنسبة تصل إلى 7٪ من الملح.

المنتج النهائي عبارة عن جبن يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم . في الواقع ، تحتوي جبنة الفيتا على 312 مجم من الصوديوم في حصة 1 أونصة (28 جرامًا) ، والتي يمكن أن تمثل ما يصل إلى 13٪ من RDI.

إذا كنت حساسًا تجاه الملح ، فإن إحدى الطرق البسيطة لتقليل محتوى الملح في هذا الجبن هي شطف الجبن بالماء قبل تناوله.

يحتوي على اللاكتوز

تميل الأجبان غير الناضجة إلى احتوائها على نسبة أعلى من اللاكتوز مقارنة بالجبن القديمة.

نظرًا لأن جبنة الفيتا هي جبنة غير ناضجة ، فإنها تحتوي على نسبة أعلى من اللاكتوز مقارنة ببعض أنواع الجبن الأخرى.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل اللاكتوز تجنب تناول الأجبان غير الناضجة ، بما في ذلك جبنة الفيتا.

يجب على النساء الحوامل عدم تناول جبن الفيتا غير المبستر

Listeria monocytogenes هي نوع من البكتيريا الموجودة في الماء والتربة ويمكن أن تلوث المحاصيل والحيوانات.

يُنصح النساء الحوامل عادة بتجنب تناول الخضروات واللحوم النيئة ، وكذلك منتجات الألبان غير المبسترة ، لأنهن من المحتمل أن يتلوثن بهذه البكتيريا.

الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر أكثر عرضة للإصابة بالبكتيريا من الجبن المصنوع من الحليب المبستر. وبالمثل ، فإن الجبن الطازج أكثر عرضة لحمله من الجبن القديم ، بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة.

لذلك ، لا ينصح بجبن الفيتا المصنوع من الحليب غير المبستر للنساء الحوامل.

كيف تأكل جبن الفيتا

يمكن أن تكون الفيتا إضافة رائعة لوجباتك بسبب مذاقها وقوامها. في الواقع ، يحتفظ الإغريق تقليديًا به على الطاولة ليضيفه الناس بحرية أثناء الوجبات.

فيما يلي بعض الطرق الممتعة لإضافة هذا النوع من الجبن إلى طعامك:

على الخبز: يُغطى بجبنة الفيتا ، ويُرش بزيت الزيتون ويُتبّل بالملح والفلفل.

على السلطات: رشي جبنة الفيتا المفتتة على سلطاتك.

مشوي: شوي الفيتا ورشيها بزيت الزيتون وتبليها بالفلفل.

بالفواكه: اصنع أطباقًا مثل سلطة البطيخ والفيتا والنعناع.

على سندويشات التاكو: رشي جبنة الفيتا المفتتة على سندويشات التاكو.

على البيتزا: أضيفي جبنة الفيتا المفتتة ومكونات مثل الطماطم والفلفل والزيتون.

في العجة: يُمزج البيض مع السبانخ والطماطم والفيتا.

على المعكرونة: استخدمها مع الأرضي شوكي والطماطم والزيتون والكبر والبقدونس.

على البطاطس: جربها على البطاطس المخبوزة أو المهروسة.

جبنة الفيتا هي جبنة بيضاء مملحة ذات ملمس ناعم ودسم.

بالمقارنة مع أنواع الجبن الأخرى ، فهي منخفضة السعرات الحرارية والدهون. كما أنه يحتوي على كمية عالية من فيتامينات ب ، والفوسفور والكالسيوم ، والتي يمكن أن تفيد صحة العظام.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفيتا على البكتيريا المفيدة والأحماض الدهنية.

ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الجبن مرتفع نسبيًا في الصوديوم. يجب على النساء الحوامل أيضًا التأكد من تجنب الفيتا غير المبستر.

لكن بالنسبة لمعظم الناس ، تعتبر الفيتا آمنة تمامًا للأكل. علاوة على ذلك ، يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات ، بدءًا من المقبلات إلى الحلويات.

في نهاية اليوم ، يعتبر الفيتا إضافة لذيذة وصحية لأنظمة معظم الناس الغذائية.