هل السمن أصح من الزبدة؟
لطالما كان السمن عنصرًا أساسيًا في المطبخ الهندي وأصبح مؤخرًا يتمتع بشعبية كبيرة.
يمدحه بعض الناس كبديل للزبدة التي توفر فوائد إضافية.
ومع ذلك ، يتساءل آخرون عما إذا كان السمن أفضل من الزبدة العادية أو أنه قد يشكل مخاطر صحية.
تلقي هذه المقالة نظرة مفصلة على السمن وكيف يقارن مع الزبدة.
ما هو السمن؟
السمن نوع من الزبدة المصفاة . يتركز فيه الدهون أكثر من الزبدة ، حيث تمت إزالة الماء والمواد الصلبة من الحليب.
لقد تم استخدامه في الثقافات الهندية والباكستانية منذ آلاف السنين، حيث تم إبتكار السمن لمنع فساد الزبدة أثناء الطقس الدافئ.
بالإضافة إلى الطهي ، يتم استخدامه في نظام الطب البديل الهندي الأيورفيدا ، والذي يُعرف فيه باسم الغريتا.
بالنظر إلى إزالة مواد اللبن الصلبة ، لا يحتاج السمن إلى التبريد ويمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع.
في الواقع ، مثل زيت جوز الهند ، قد يصبح صلبًا عند حفظه في درجات حرارة منخفضة.
كيف يصنع السمن؟
يصنع السمن بتسخين الزبدة لفصل الأجزاء السائلة والحليب الصلبة عن الدهون.
أولاً ، تُغلى الزبدة حتى يتبخر سائلها وتتراكم جوامد الحليب في قاع المقلاة وتتحول إلى اللون البني الغامق.
بعد ذلك ، يُترك الزيت المتبقي (السمن) ليبرد حتى يصبح دافئًا. ثم يتم توترها قبل نقلها إلى الجرار أو الحاويات.
يمكن صنعه بسهولة في المنزل باستخدام الزبدة التي تتغذى على العشب .
مقارنة بين السمن مع الزبدة
السمن والزبدة لهما نفس التركيبات الغذائية وخصائص الطهي ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات.
مقارنة بين السمن مع الزبدة من ناحية التغذبة والسعرات الحرارية
يوجد أدناه بيانات التغذية لملعقة واحدة (14 جرام) من السمن والزبدة :
السمن الزبدة
- سعرات حراريه 123 100
- دهون 14 جرام 11 جرام
- الدهون المشبعة 9 جرام 7 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة 4 جرام 3 جرام
- دهون غير مشبعة 0.5 جرام 0.5 جرام
- بروتين كميات ضئيلة كميات ضئيلة
- الكربوهيدرات كميات ضئيلة كميات ضئيلة
- فيتامين أ 13٪ من القيمة اليومية 11٪ من القيمة اليومية
- فيتامين هـ 3٪ من القيمة اليومية 2٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ك 1٪ من القيمة اليومية 1٪ من القيمة اليومية
كلاهما يحتوي على ما يقرب من 100٪ من السعرات الحرارية من الدهون .
يحتوي السمن على تركيز دهون أعلى من الزبدة.
تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن هذه الدهون قد تقلل الالتهاب وتعزز صحة الأمعاء .
كما أنه أعلى قليلاً في حمض اللينوليك المترافق ، وهو دهون متعددة غير مشبعة يمكن أن تساعد في زيادة فقدان الدهون.
بشكل عام ، الاختلافات بين الاثنين صغيرة ، ومن المحتمل ألا يؤثر اختيار أحدهما على الآخر بشكل كبير على صحتك.
ومع ذلك ، فإن السمن خالي تمامًا من سكر الحليب اللاكتوز وبروتين الكازين ، بينما تحتوي الزبدة على كميات صغيرة من كل منهما . بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية تجاه مكونات الألبان هذه ، فإن السمن هو الخيار الأفضل.
مقارنة بين السمن مع الزبدة من ناحية استخدامات الطهي
الزبدة والسمن غنيان بالأحماض الدهنية المشبعة التي يمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة دون أن تتلف.
يبدو أن تسخين السمن ينتج كمية أقل بكثير من مادة الأكريلاميد السامة مقارنة بتسخين الزيوت النباتية والبذور .
في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات أن زيت فول الصويا أنتج أكثر من 10 أضعاف كمية الأكريلاميد التي ينتجها السمن عند تسخين كل منهما إلى 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) .
علاوة على ذلك ، يحتوي السمن على درجة احتراق عالية ، وهي درجة الحرارة التي تتطاير فيها الدهون وتبدأ في التدخين.
ومع ذلك ، في حين أن السمن يكون أكثر ثباتًا عند درجات الحرارة المرتفعة ، فقد تكون الزبدة أكثر ملاءمة للخبز والطهي في درجات حرارة منخفضة بسبب مذاقها الأكثر حلاوة وقشدة.
كيفية صنع السمن في المنزل
من السهل صنع السمن في المنزل باستخدام مكون واحد بسيط: الزبدة غير المملحة.
للبدء ، اقطع 1 رطل (454 جرام) من الزبدة إلى مكعبات وأضفها إلى مقلاة كبيرة أو قدر على نار خفيفة.
بعد ذلك ، دع الزبدة تذوب واتركها على نار هادئة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة أي رغوة أو مواد صلبة من الحليب تطفو على السطح.
اترك السمن ينضج لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تبدأ جوامد الحليب في الغرق في القاع وتتحول إلى لون ذهبي عميق. يجب أن يصبح السمن أيضًا معطرًا جدًا برائحة غنية وجوزية.
بمجرد أن يصبح جاهزًا ، أطفئي النار واتركي السمن يبرد لبضع دقائق.
أخيرًا ، استخدم قطعة قماش قطنية أو مرشح قهوة وقم بتصفية السمن في وعاء زجاجي بغطاء.
يمكن تخزين السمن محلي الصنع في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أشهر أو تبريده لمدة تصل إلى عام واحد.
هل زبدة الفول السوداني تعزز إنقاص الوزن؟
السمن غذاء طبيعي له تاريخ طويل في الاستخدامات الطبية والطهوية.
إنه يوفر مزايا طهي معينة على الزبدة ويفضل بالتأكيد إذا كنت تعاني من حساسية أو عدم تحمّل لمنتجات الألبان.
ومع ذلك ، لا يوجد دليل يشير إلى أنها صحية أكثر من الزبدة بشكل عام. يمكن الاستمتاع بكليهما باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي.
