كيف يتم انتاج الزبدة ؟

الزبدة منتج ألبان مشهور مصنوع من حليب البقر.

يتكون من دهن الحليب الذي تم فصله عن مكونات الحليب الأخرى ، وله نكهة غنية ويستخدم على نطاق واسع كدهن ، وكذلك للطهي والخبز.

مؤخراً ، تم التدث على اثار الزبدة في أمراض القلب بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة.

ومع ذلك ، تعتبر الزبدة الآن صحية على نطاق واسع – على الأقل عند استخدامها باعتدال.

يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول الزبدة.

أساليب الانتاج

تتضمن الخطوة الأولى في إنتاج الزبدة فصل الكريمة عن الحليب.

في الماضي ، كان الحليب يُترك ببساطة حتى ترتفع القشدة إلى السطح ، وعند هذه النقطة كان يُقشط الدسم.

يرتفع الدسم لأن الدهون أخف من مكونات الحليب الأخرى.

يتضمن إنتاج القشدة الحديثة طريقة أكثر كفاءة تسمى الطرد المركزي.

ثم يتم إنتاج الزبدة من القشدة عن طريق الخفق ، والذي يتضمن رج الكريمة حتى يتكتل دهن الحليب – أو الزبدة – معًا ويفصلها عن الجزء السائل – أو اللبن الرائب.

بعد تصفية اللبن الرائب ، تُخض الزبدة أكثر حتى تصبح جاهزة للتغليف.

حقائق غذائية

نظرًا لأنها تتكون أساسًا من الدهون ، فإن الزبدة غذاء عالي السعرات الحرارية. تحتوي ملعقة كبيرة واحدة (14 جرامًا) من الزبدة على حوالي 100 سعرة حرارية ، وهو ما يماثل حبة موز متوسطة الحجم .

حقائق غذائية عن ملعقة كبيرة (14 جرام) من الزبدة المملحة هي:

• السعرات الحرارية: 102 
• الماء: 16٪
• البروتين: 0.12 جرام
• الكربوهيدرات: 0.01 جرام
• السكر: 0.01 جرام
• الألياف: 0 جرام
• الدهون: 11.52 جرام
• المشبعة: 7.29 جرام
• الأحادية غير المشبعة: 2.99 جرام
• متعدد غير مشبع: 0.43 جرام

دهون في الزبدة

تحتوي الزبدة على حوالي 80٪ دهون ، والباقي ماء في الغالب.

إنه في الأساس الجزء الدهني من الحليب الذي تم عزله عن البروتين والكربوهيدرات.

الزبدة هي واحدة من أكثر الدهون الغذائية تعقيدًا ، حيث تحتوي على أكثر من 400 نوع من الأحماض الدهنية المختلفة.

تحتوي على نسبة عالية جدًا من الأحماض الدهنية المشبعة (حوالي 70٪) ويحتوي على كمية لا بأس بها من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (حوالي 25٪).

الدهون المتعددة غير المشبعة موجودة فقط بكميات قليلة ، تتكون من حوالي 2.3٪ من إجمالي محتوى الدهون.

تشمل الأنواع الأخرى من المواد الدهنية الموجودة في الزبدة الكوليسترول والدهون الفوسفورية.

الفيتامينات و المعادن

الزبدة مصدر غني للعديد من الفيتامينات – خاصة تلك التي تذوب في الدهون .

توجد الفيتامينات التالية بكميات كبيرة في الزبدة:

فيتامين أ: هو أكثر الفيتامينات وفرة في الزبدة. توفر ملعقة كبيرة واحدة (14 جرامًا) حوالي 11٪ من المدخول اليومي المرجعي (RDI).

فيتامين د: الزبدة هي مصدر جيد لفيتامين د.

فيتامين هـ : أحد مضادات الأكسدة القوية ، يوجد فيتامين هـ غالبًا في الأطعمة الدهنية.

فيتامين ب 12: يُعرف أيضًا باسم كوبالامين ، ويوجد فيتامين ب 12 فقط في الأطعمة من أصل حيواني أو بكتيري ، مثل البيض واللحوم ومنتجات الألبان والأطعمة المخمرة.

فيتامين ك 2: شكل من أشكال فيتامين K ، هذا الفيتامين – الذي يسمى أيضًا ميناكينون – قد يقي من أمراض القلب وهشاشة العظام.

مخاوف صحية

إذا تم تناول الزبدة بكميات معتدلة ، فلن يكون لها سوى القليل من الآثار الصحية الضارة المعروفة.

ومع ذلك ، فإن تناول الزبدة بكميات كبيرة قد يؤدي إلى زيادة الوزن والمشاكل الصحية المرتبطة بها ، خاصة في سياق نظام غذائي عالي السعرات الحرارية.

هل السمن أصح من الزبدة؟

الزبدة هي أحد منتجات الألبان المنتجة من دهن الحليب.

على الرغم من أنها تتكون أساسًا من الدهون ، إلا أنها غنية أيضًا بالعديد من الفيتامينات ، خاصةً A و E و D و K2.

ومع ذلك ، فإن الزبدة ليست مغذية بشكل خاص عند النظر إلى عدد السعرات الحرارية الكبير فيها.

نظرًا لارتفاع محتواها من الدهون المشبعة ، فقد تم إلقاء اللوم عليها في زيادة مخاطر زيادة الوزن وأمراض القلب. ومع ذلك ، تشير العديد من الدراسات إلى عكس ذلك.

في نهاية ، تعتبر الزبدة صحية باعتدال – ولكن يجب تجنب الاستهلاك المفرط.