هل من الآمن استخدام رقائق الألومنيوم في الطهي؟
رقائق الألومنيوم منتج منزلي شائع يستخدم غالبًا في الطهي.
يدعي البعض أن استخدام رقائق الألومنيوم في الطهي يمكن أن يتسبب في تسرب الألمنيوم إلى طعامك وتعريض صحتك للخطر.
ومع ذلك ، يقول آخرون إنه آمن تمامًا للاستخدام.
تستكشف هذه المقالة المخاطر المرتبطة باستخدام رقائق الألومنيوم وتحدد ما إذا كانت مقبولة للاستخدام اليومي أم لا.
ما هي رقائق الألومنيوم؟
رقائق الألومنيوم ، أو رقائق القصدير ، عبارة عن ورقة رقيقة ولامعة من معدن الألمنيوم. يتم تصنيعها عن طريق دحرجة ألواح كبيرة من الألمنيوم حتى يصل سمكها إلى أقل من 0.2 مم.
يتم استخدامه صناعيًا لمجموعة متنوعة من الأغراض ، بما في ذلك التعبئة والعزل والنقل. كما أنه متاح على نطاق واسع في محلات البقالة للاستخدام المنزلي.
في المنزل ، يستخدم الناس ورق الألمنيوم لتخزين الطعام ولتغطية أسطح الخبز وتغليف الأطعمة ، مثل اللحوم ، لمنع فقدان الرطوبة أثناء الطهي.
قد يستخدم الناس أيضًا رقائق الألومنيوم لتغليف وحماية الأطعمة الأكثر حساسية ، مثل الخضروات ، عند شويها.
أخيرًا ، يمكن استخدامه لتبطين صواني الشواء لإبقاء الأشياء مرتبة ولغسل المقالي أو شبكات الشواء لإزالة البقع العنيدة والبقايا.
هناك كميات قليلة من الألومنيوم في الطعام
يعد الألمنيوم من أكثر المعادن وفرة على وجه الأرض.
في حالته الطبيعية ، يرتبط بعناصر أخرى مثل الفوسفات والكبريتات في التربة والصخور والطين.
ومع ذلك ، يوجد أيضًا بكميات صغيرة في الهواء والماء وفي طعامك.
في الواقع ، يحدث بشكل طبيعي في معظم الأطعمة ، بما في ذلك الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك والحبوب ومنتجات الألبان.
من المرجح أيضًا أن تمتص بعض الأطعمة ، مثل أوراق الشاي والفطر والسبانخ والفجل ، الألمنيوم وتراكمه أكثر من الأطعمة الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، يأتي بعض الألمنيوم الذي تتناوله من المضافات الغذائية المصنعة ، مثل المواد الحافظة ، وعوامل التلوين ، والعوامل المضادة للتكتل والمكثفات.
لاحظ أن الأطعمة المنتجة تجاريًا والتي تحتوي على إضافات غذائية قد تحتوي على ألومنيوم أكثر من الأطعمة المطبوخة في المنزل.
تعتمد الكمية الفعلية للألمنيوم الموجودة في الطعام الذي تتناوله إلى حد كبير على العوامل التالية:
- الامتصاص: مدى سهولة امتصاص الطعام للألمنيوم والاحتفاظ به
- التربة: محتوى الألومنيوم في التربة التي نما فيها الطعام
- التعبئة والتغليف: إذا تم تغليف الطعام وتخزينه في عبوات من الألومنيوم
- المواد المضافة: ما إذا كان الطعام قد تمت إضافته أثناء المعالجة
يتم تناول الألمنيوم أيضًا من خلال الأدوية التي تحتوي على نسبة عالية من الألمنيوم ، مثل مضادات الحموضة.
بغض النظر ، لا يعتبر محتوى الألمنيوم في الطعام والدواء مشكلة ، حيث يتم امتصاص كمية صغيرة فقط من الألمنيوم الذي تتناوله.
يتم تمرير الباقي في برازك. علاوة على ذلك ، في الأشخاص الأصحاء ، يتم إخراج الألمنيوم الممتص لاحقًا في البول.
بشكل عام ، تعتبر كمية الألومنيوم الصغيرة التي تتناولها يوميًا آمنة .
قد يؤدي الطهي باستخدام رقائق الألومنيوم إلى زيادة محتوى الألمنيوم في الأطعمة
تأتي معظم كمية الألمنيوم التي تتناولها من الطعام.
ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أن رقائق الألومنيوم وأواني الطهي والحاويات يمكن أن تتسرب من الألومنيوم إلى طعامك.
هذا يعني أن الطهي باستخدام رقائق الألومنيوم قد يزيد من محتوى الألومنيوم في نظامك الغذائي.
تتأثر كمية الألمنيوم التي تدخل إلى طعامك عند الطهي بورق الألمنيوم بعدد من الأشياء ، مثل:
- درجة الحرارة: الطبخ على درجات حرارة عالية
- الأطعمة: الطبخ بالأطعمة الحمضية مثل الطماطم والملفوف والراوند
- مكونات معينة: استخدام الأملاح والبهارات في الطبخ
ومع ذلك ، يمكن أن تختلف الكمية التي تتخلل طعامك عند الطهي.
على سبيل المثال ، وجدت إحدى الدراسات أن طهي اللحوم الحمراء في رقائق الألومنيوم يمكن أن يزيد من محتواها من الألمنيوم بنسبة تتراوح بين 89٪ و 378٪ .
تسببت هذه الدراسات في القلق من أن الاستخدام المنتظم لرقائق الألومنيوم في الطهي قد يكون ضارًا بصحتك.
ومع ذلك ، لا يوجد حاليًا دليل قوي يربط استخدام رقائق الألومنيوم بزيادة خطر الإصابة بالأمراض.
المخاطر الصحية المحتملة للكثير من الألمنيوم
يعتبر التعرض اليومي للألمنيوم الذي تتناوله من خلال طعامك وطبخك آمنًا.
وذلك لأن الأشخاص الأصحاء يمكنهم بكفاءة إفراز كميات صغيرة من الألمنيوم التي يمتصها الجسم.
ومع ذلك ، فقد تم اقتراح الألومنيوم الغذائي كعامل محتمل في تطور مرض الزهايمر.
مرض الزهايمر هو حالة عصبية ناتجة عن فقدان خلايا المخ. يعاني الأشخاص المصابون بهذه الحالة من فقدان الذاكرة وانخفاض في وظائف المخ.
سبب مرض الزهايمر غير معروف ، ولكن يُعتقد أنه ناتج عن مجموعة من العوامل الوراثية والبيئية ، والتي يمكن أن تلحق الضرر بالدماغ بمرور الوقت.
تم العثور على مستويات عالية من الألومنيوم في أدمغة الأشخاص المصابين بمرض الزهايمر.
ومع ذلك ، نظرًا لعدم وجود صلة بين الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الألمنيوم بسبب الأدوية ، مثل مضادات الحموضة ، ومرض الزهايمر ، فمن غير الواضح ما إذا كان الألمنيوم الغذائي هو السبب الحقيقي للمرض.
من الممكن أن يساهم التعرض لمستويات عالية جدًا من الألمنيوم الغذائي في تطور أمراض الدماغ مثل مرض الزهايمر.
كيف تقلل من تعرضك للألمنيوم عند الطهي
من المستحيل إزالة الألمنيوم تمامًا من نظامك الغذائي ، لكن يمكنك العمل على تقليله.
اتفقت منظمة الصحة العالمية (WHO) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) على أن المستويات التي تقل عن 2 مجم لكل (1 كجم) من وزن الجسم في الأسبوع من غير المحتمل أن تسبب مشاكل صحية.
فيما يلي بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها لتقليل التعرض غير الضروري للألمنيوم عند الطهي:
- تجنب الطهي عالي الحرارة: قم بطهي الأطعمة في درجات حرارة منخفضة عندما يكون ذلك ممكنًا.
- استخدم كمية أقل من رقائق الألومنيوم: قلل من استخدامك لرقائق الألومنيوم في الطهي ، خاصةً عند الطهي باستخدام الأطعمة الحمضية ، مثل الطماطم أو الليمون.
- استخدم الأواني غير المصنوعة من الألومنيوم: استخدم الأواني غير المصنوعة من الألومنيوم لطهي طعامك ، مثل الأطباق والأواني الزجاجية أو الخزفية.
- تجنب خلط رقائق الألومنيوم والأطعمة الحمضية: تجنب تعريض رقائق الألومنيوم أو أواني الطهي للأطعمة الحمضية ، مثل صلصة الطماطم.
هل يجب عليك التوقف عن استخدام رقائق الألومنيوم؟
لا تعتبر رقائق الألومنيوم خطرة ، ولكنها قد تزيد من محتوى الألمنيوم في نظامك الغذائي بكمية صغيرة.
إذا كنت قلقًا بشأن كمية الألومنيوم في نظامك الغذائي ، فقد ترغب في التوقف عن الطهي باستخدام رقائق الألومنيوم.
ومع ذلك ، من المحتمل أن تكون كمية الألومنيوم التي يساهم بها ورق القصدير في نظامك الغذائي ضئيلة.
نظرًا لأنك تتناول طعامًا أقل بكثير من كمية الألومنيوم التي تعتبر آمنة ، فلن يكون من الضروري إزالة رقائق الألومنيوم من الطهي.
