أفضل الممارسات لتخزين اللحوم بأمان

كل سنة،48 مليون شخص يمرضون من التسمم الغذائي ، سواء في مطعم أو في منازلهم ، حسب تقديرات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.

ليس من الواضح تمامًا عدد هذه الحالات التي تحدث في المنزل على وجه التحديد.

يقول الباحثون إنه قد يكون منخفضًا يصل إلى 12 في المائة إلى 80 في المائة . ولكن بغض النظر عن الإحصائيات ، فالأمر متروك لك لتخزين طعامك والتعامل معه بأمان في المنزل.

وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) الخاصة بالتبريد وسلامة الأغذية ، هناك نوعان من البكتيريا التي يمكن أن تنمو على طعامك:

البكتيريا المسببة للأمراض: هذه خطيرة بشكل خاص لأنها تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. تنمو بسرعة في الأطعمة غير المبردة ولا يمكن عادةً اكتشافها من خلال شكل الطعام أو مذاقه أو رائحته.

بكتيريا التلف: هذه تتطور وتنمو كغنائم غذائية. إنهم يغيرون طعم ومظهر ورائحة طعامك. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن تجعلك مريضًا بالفعل.

في كلتا الحالتين ، سيساعد اتباع قواعد التخزين الآمن للطعام في الحفاظ على الطعام الذي تتناوله لذيذًا وآمنًا.

لذا ، إذا كنت تتساءل عن المدة التي يمكنك فيها الاحتفاظ بشريحة اللحم في الثلاجة أو ما إذا كانت علبة التونة في الخزانة الخاصة بك لا تزال جيدة بما يكفي لوجبتك، فقد قمنا بتغطيتك.

من المجمد والثلاجة إلى الأطعمة المعلبة في الخزانة ، حددنا قواعد التخزين الآمن للأغذية من لحوم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأسماك ، كل ذلك في الوقت المناسب لمجموعتك التالية من بقايا الطعام.

أفضل الممارسات لتخزين اللحوم

مهما كانت اللحوم – لحم البقر أو الدجاج أو السمك – فلا شك في ذلك: يمكنك تخزين طعامك بأمان لفترة أطول في المجمد. هذا لأنه يمكنك تجميد اللحوم بأمان إلى أجل غير مسمى.

وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بشأن التجميد وسلامة الأغذية ، فإن تجميد هذه الأطعمة إلى 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) يثبط نشاط الميكروبات مثل البكتيريا والخمائر والعفن وكذلك يبطئ نشاط الإنزيم – كل الأشياء التي يمكن أن تسبب طعامك. سيئ.

والخبر السار هو أنه لا يلزم استخدام جهاز تفريغ الهواء لتجميد اللحوم بأمان.

ومع ذلك ، فإن عزل الرطوبة يساعد بالتأكيد في الحفاظ على مذاق هذه الأطعمة طازجة لفترة أطول عندما تقوم بإذابة الثلج وطهيها في النهاية.

لذلك ، بينما يمكنك تخزين هذه الأطعمة بأمان في عبواتها الأصلية ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بإضافة طبقة أخرى من الغلاف البلاستيكي أو رقائق الألومنيوم قبل غمر اللحوم في المجمدة. ستساعد هذه الطبقة الإضافية على منع الرطوبة والحفاظ على مذاق تلك الأطعمة طازجة. يساعد أيضًا تجميد اللحوم عندما تكون طازجة قدر الإمكان في الحفاظ على الطعم والمواد المغذية.

وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية ، لا تعيد تجميد الأطعمة التي تُترك خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين أو ساعة واحدة في درجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية).

على الرغم من قدرة المجمد الخاص بك على تخزين اللحوم والأسماك لمدة ألف عام ، فمن المحتمل ألا تحتفظ بهذه الأطعمة في المجمد لفترة طويلة.

يعد تجميد اللحوم والأسماك غير المطهية ممارسة آمنة ، ولكن في مرحلة ما ، لم يعد ذلك لذيذًا.

من المهم النظر في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وأوصت وزارة الزراعة الأمريكية بالحدود الزمنية لتجميد قطع اللحوم والمأكولات البحرية.

سواء كنت تتبع هذه الحدود الزمنية أو احتفظت بهذه الأطعمة مجمدة لفترة أطول ، فسيكون المجمد دائمًا هو الرهان الأكثر أمانًا.

ستظل اللحوم والأسماك النيئة دائمًا في الثلاجة لفترة أطول مما هي عليه في الثلاجة.

بالإضافة إلى إرشادات تخزين الطعام ، من المهم أيضًا أن تحرص على إزالة الجليد من هذه الأطعمة بمجرد إخراجها من الفريزر.

تنص إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بشأن إذابة الجليد بشكل آمن على أنه يجب عليك فقط إذابة تجميد اللحوم المجمدة في الثلاجة أو في كيس بلاستيكي مانع للتسرب مغمور في الماء البارد.

ذلك لأن إزالة الجليد عن تلك الأطعمة في درجة حرارة الغرفة يسمح للبكتيريا بالنمو بسرعة كبيرة.

وبينما تقوم بإذابة تلك اللحوم المجمدة في الثلاجة ، فأنت تريد أيضًا التأكد من عدم تقطرها على أي شيء آخر أثناء ذوبانها. الشيء نفسه ينطبق على تتبيل اللحوم النيئة في الثلاجة. ضع اللحم في طبق مغطى لتجنب الانسكاب.

بالإضافة إلى المجمد ، توفر لك اللحوم والأسماك المعلبة أيضًا فترة تخزين طويلة جدًا: ما بين عامين وخمسة أعوام. يفترض هذا أنك تقوم بتخزين هذه الأطعمة في ظروف مناسبة.

ومع ذلك ، فإن خيارات اللحوم والأسماك المعلبة لديك محدودة أكثر مما يمكنك تخزينه في الفريزر أو الثلاجة. هذا لأن اللحوم والأسماك المعلبة تميل إلى أن تأتي في شكل محدد للغاية .

يتضمن التعليب عملية مختلفة للحفاظ على طعامك آمنًا ونقيًا. يتم تسخين الطعام لقتل البكتيريا ثم يتم غلقه بالفراغ لخلق بيئة معقمة ومنع نمو البكتيريا الجديدة.

هناك عدد قليل جدًا من الأمثلة حيث تكون الثلاجة هي أفضل خيار تخزين لك على الفريزر أو الأطعمة المعلبة في دولابك ، ولكن هذه الأمثلة موجودة.

أيضًا ، تقول وزارة الزراعة الأمريكية إن المايونيز والصلصات الكريمية والخس لا تتجمد جيدًا. لا تجمد هذه الأطعمة أو أي لحوم تم تحضيرها معها.