غالبًا ما يحدث تلف للطعام بسبب العفن.
الأطعمة المتعفنة لها طعم وقوام غير مرغوب فيهما وقد تحتوي على بقع ضبابية خضراء أو بيضاء.
مجرد التفكير في تناول الطعام المتعفن يربح معظم الناس.
في حين أن بعض أنواع العفن يمكن أن تنتج سمومًا ضارة ، تستخدم أنواع أخرى لإنتاج أطعمة معينة ، بما في ذلك بعض الجبن.
تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على العفن في الطعام وما إذا كان سيئًا بالفعل بالنسبة لك.
ما هو العفن؟
العفن هو نوع من الفطريات التي تشكل هياكل متعددة الخلايا تشبه الخيوط.
عادة ما تكون مرئية للعين البشرية عندما تنمو على الطعام ، وتغير مظهر الطعام.
قد يصبح الطعام طريًا ويتغير لونه ، في حين أن القالب نفسه يمكن أن يكون رقيقًا أو غامضًا أو يحتوي على قوام مغبر.
ينتج الجراثيم التي تعطيها لونها ، وهو عادة ما يكون أخضر أو أبيض أو أسود أو رمادي.
كما أن طعم الطعام المتعفن مميز تمامًا ، مثل الأوساخ الرطبة.
وبالمثل ، قد تكون رائحة الطعام المتعفن “معطلة”.
حتى لو كان العفن مرئيًا فقط على السطح ، فقد تكمن جذوره في عمق الطعام.
يحتاج العفن إلى مادة عضوية رطبة ودافئة لينمو ، لذلك غالبًا ما يكون الطعام هو البيئة المثالية.
توجد الآلاف من أنواع العفن المختلفة وتوجد تقريبًا في كل مكان في البيئة. يمكنك القول أن العفن هو طريقة الطبيعة لإعادة التدوير.
بالإضافة إلى وجوده في الطعام ، يمكن أيضًا العثور عليه في الداخل في ظروف رطبة.
الغرض الرئيسي من تقنيات حفظ الطعام الشائعة ، مثل التخليل والتجميد والتجفيف ، هو وقف نمو العفن ، وكذلك الميكروبات التي تسبب فساد الطعام.
ما هي الأطعمة التي يمكن أن تكون ملوثة بالعفن؟
يمكن أن ينمو العفن على جميع الأطعمة تقريبًا.
ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الأطعمة تكون أكثر عرضة لنمو العفن من غيرها.
يعد الطعام الطازج الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء عرضة للخطر بشكل خاص.
من ناحية أخرى ، تقلل المواد الحافظة من احتمالية نمو العفن وكذلك نمو الكائنات الحية الدقيقة.
لا ينمو العفن في طعامك في المنزل فقط. يمكن أن تنمو أثناء عملية إنتاج الغذاء أيضًا ، بما في ذلك خلال الزراعة أو الحصاد أو التخزين أو المعالجة.
الأطعمة الشائعة التي يمكن أن ينمو العفن فيها
فيما يلي بعض الأطعمة الشائعة التي يحب العفن النمو عليها:
الفواكه: وتشمل الفراولة والبرتقال والعنب والتفاح والتوت
الخضار: وتشمل الطماطم والفلفل والقرنبيط والجزر
الخبز: خاصة عندما لا يحتوي على مواد حافظة
الجبن: كلا النوعين الطري والصلب
يمكن أن ينمو العفن أيضًا على الأطعمة الأخرى ، بما في ذلك اللحوم والمكسرات والحليب والأطعمة المصنعة.
تحتاج معظم القوالب إلى الأكسجين لتعيش ، وهذا هو سبب عدم ازدهارها في الأماكن التي يكون فيها الأكسجين محدودًا.
ومع ذلك ، يمكن أن ينمو العفن بسهولة على الأطعمة المعبأة في عبوات محكمة الإغلاق بعد فتحها.
تحتاج معظم الفطريات أيضًا إلى الرطوبة لتعيش ، ولكن نوعًا معينًا يسمى العفن الجاف يمكن أن ينمو أحيانًا في البيئات الجافة والسكرية.
يمكن أحيانًا العثور على العفن على الشوكولاتة والفواكه المجففة والمخبوزات.
يمكن للبكتيريا أيضًا أن تلوث الطعام
لا يقتصر الأمر على العفن الذي يمكن أن يعيش في طعامك وفيه. يمكن أن تنمو البكتيريا غير المرئية معها.
يمكن أن تسبب البكتيريا الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء ، بما في ذلك الغثيان والإسهال والقيء.
تعتمد شدة هذه الأمراض على نوع البكتيريا والكمية التي يتم تناولها وصحة الفرد.
ماذا تفعل إذا وجدت العفن في طعامك
بشكل عام ، إذا وجدت العفن في الأطعمة اللينة ، فعليك التخلص منه.
يحتوي الطعام اللين على نسبة عالية من الرطوبة ، لذلك يمكن أن ينمو العفن بسهولة تحت سطحه ، مما قد يصعب اكتشافه. يمكن أن تنمو البكتيريا أيضًا معها.
من الأسهل التخلص من العفن الموجود على الأطعمة الصلبة ، مثل الجبن الصلب. ببساطة قطع الجزء المتعفن. بشكل عام ، لا يسهل اختراق العفن للأطعمة القاسية أو الكثيفة.
ومع ذلك ، إذا كان الطعام مغطى بالكامل بالعفن ، فيجب عليك التخلص منه.
أيضًا ، إذا وجدت العفن ، فلا تستنشقه ، لأن ذلك قد يسبب مشاكل في الجهاز التنفسي.
الأطعمة التي يمكنك إنقاذها
يمكن استخدام هذه المواد الغذائية في حالة قطع القالب:
الفواكه والخضروات الصلبة: مثل التفاح والفلفل والجزر
الجبن الصلب : حيث لا يكون العفن جزءًا من المعالجة ، مثل البارميزان ، وحيث يكون العفن جزءًا من المعالجة ، مثل Gorgonzola
عند إزالة العفن من الطعام ، اقطع 2.5 سم على الأقل حول القالب وأسفله. احرص أيضًا على عدم لمس القالب بالسكين.
الأطعمة التي يجب التخلص منها
إذا وجدت العفن على هذه العناصر ، فتخلص منها:
الفواكه والخضروات اللينة: مثل الفراولة والخيار والطماطم.
الجبن الطري: مثل الجبن القريش والجبن الكريمي ، وكذلك الجبن المبشور والمفتت والمقطع إلى شرائح. ويشمل ذلك أيضًا الجبن المصنوع من العفن ولكن تم غزوها بواسطة قالب آخر لم يكن جزءًا من عملية التصنيع.
الخبز والمخبوزات: يمكن أن ينمو العفن بسهولة تحت السطح.
الطعام المطبوخ: يشمل الطواجن واللحوم والمعكرونة والحبوب.
المربى والهلام: إذا كانت هذه المنتجات متعفنة ، فقد تحتوي على السموم الفطرية.
زبدة الفول السوداني والبقوليات والمكسرات: المنتجات المصنعة بدون مواد حافظة معرضة بشكل أكبر لخطر نمو العفن.
اللحوم الباردة ولحم الخنزير المقدد والنقانق
الزبادي والقشدة الحامضة
تم العثور على العفن في كل مكان في الطبيعة. عندما يبدأ في النمو على الطعام ، فإنه يتسبب في تسوسه.
قد ينتج عن العفن سموم فطرية ضارة في جميع أنواع الأطعمة ، ولكن يتم تنظيم مستويات السموم الفطرية بإحكام. من المحتمل ألا يتسبب التعرض لكميات صغيرة في أي ضرر للأفراد الأصحاء.
أيضًا ، لا تتشكل السموم الفطرية إلا عندما يصل العفن إلى مرحلة النضج. بحلول ذلك الوقت ، ربما تكون قد رميت الطعام بعيدًا.
ومع ذلك ، يجب تجنب الأطعمة المتعفنة قدر الإمكان ، خاصة إذا كنت تعاني من حساسية الجهاز التنفسي من العفن.
ومع ذلك ، فإن تناوله عن طريق الخطأ قد لا يسبب أي ضرر.
