فوائد وأضرار زيت بذور اللفت

فوائد

على الرغم من وجود بعض الجدل حول زيت بذور اللفت ، إلا أن استخدامه يرتبط بالعديد من الفوائد.

1.درجة حرارة الطهي عالية

يمكن طهي زيت بذور اللفت في درجات حرارة عالية نظراً لارتفاع درجة احتراقه ، مما يعني أنه لن يحترق حتى حوالي 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية) ، وعند هذه النقطة سيبدأ التدخين.

عند هذه الدرجة ، تبدأ جزيئات الدهون في التحلل وتكوين مركبات ضارة.

تعتبر نقطة الدخان عاملاً مهماً يجب مراعاته عند اختيار زيت طهي صحي .

أحد العوامل التي تحدد هذا هو كيفية تكرير الزيت.

كلما زادت دقة المنتج ، زادت نقطة الاحتراق.

نظراً لأن زيت بذور اللفت مكرر بدرجة عالية ، مما يعني إزالة العديد من الشوائب والأحماض الدهنية الحرة ، فإن درجة دخانه أعلى من الزيوت الأخرى ، مثل زيت الزيتون .

يعد استقرار الزيت عاملاً مهماً آخر يجب مراعاته عند اختيار زيت طهي صحي.

بشكل عام ، تكون الزيوت التي تحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أقل استقراراً في ظل الحرارة العالية ، والزيوت التي تحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أو المشبعة تكون أكثر استقراراً في نفس البيئة.

نظراً لأن زيت بذور اللفت يحتوي فقط على 28٪ PUFA ، فهو مستقر نسبياً وبالتالي فهو اختيار جيد للقلي ، والخبز ، والقلي العميق ، وطرق الطهي الأخرى عالية الحرارة.

2.إنه عديم النكهة ومتعدد الاستخدامات

يتميز زيت بذور اللفت بنكهة خفيفة للغاية ، مما يسمح باستخدامه في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي.

يعمل جيداً في تتبيلات السلطة ، والتغميس ، والخبز ويمكن استخدامه للقلي أو القلي العميق دون إضافة أي نكهة إضافية إلى طبقك.

3.أسعار معقولة( غير مكلف)

زيت بذور اللفت أسعاره معقولة جداً ويمكن الوصول إليه بسبب إنتاجه في جميع أنحاء العالم .

اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، يمكنك عادةً شراء (4 لتر) بأقل من نصف سعر نفس الكمية من زيت الزيتون.

الزيوت عالية الجودة ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، تكلف أكثر بسبب تقنيات المعالجة الأكثر دقة وفترة الصلاحية القصيرة.

سلبيات

على الرغم من وجود العديد من الفوائد لاستخدام زيت بذور اللفت ، إلا أن هناك بعض الجدل بشأن استخدامه.

فيما يلي بعض السلبيات المحتملة لاستهلاك زيت بذور اللفت.

1.معدل وراثياً

معظم زيت بذور اللفت الموجود في محلات البقالة والمنتجات الغذائية في الولايات المتحدة معدّل وراثياً (GM).

من خلال تعديل جينات نبات اللفت ليصبح مقاوماً للآفات ، يستطيع المزارعون قادرين على إنتاج غلات أكبر ، مما ينتج عنه منتج بأسعار معقولة مع نفايات أقل.

في حين أن هذا قد يُنظر إليه على أنه فائدة ، إلا أن هناك بعض المخاوف بشأن الأطعمة المعدلة وراثياً وتأثيرها على الصحة ، وخاصة الحساسية ومقاومة المضادات الحيوية والسرطان .

علاوة على ذلك ، تتجنب بعض الثقافات والأديان المنتجات المعدلة وراثياً ، حيث يُنظر إليها على أنها شكل غير طبيعي من الطعام.

ومع ذلك ، تشير معظم الأبحاث إلى أن الأطعمة المعدلة وراثياً آمنة للاستهلاك ولا تؤدي إلى آثار صحية ضارة.

نظراً لأن الأطعمة المعدلة وراثياً يتم إنشاؤها باستخدام تقنية جديدة نسبياً ، فهناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث طويلة المدى .

ومع ذلك ، إذا اخترت تجنب الأطعمة المعدلة وراثياً ، فتأكد من شراء زيت بذور اللفت المعتمد عضوياً من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أو أنه خالٍ من الكائنات المعدلة وراثياً.

2.معالجة عالية

تتم معالجة معظم الزيوت المستخدمة في صناعة الأغذية بدرجة عالية ، ولا يُعد زيت بذور اللفت استثناءً.

يضاف مذيب كيميائي يعرف باسم الهكسان “لتنظيف” الزيت.

بعد ذلك ، تقوم عملية تنقية المياه بإزالة الأحماض الدهنية واللثة والألوان غير الجذابة.

في حين أن هذه العملية تعتبر آمنة ، إلا أنها تؤدي إلى انخفاض فيتامين E ومحتوى الأحماض الدهنية الحرة ، مما قد يقلل من الفوائد الصحية للزيت.

تميل الزيوت المعالجة أيضاً إلى أن تكون أعلى في دهون أوميغا 6 ، وقد يساهم استهلاك نسبة عالية منها في حدوث الالتهاب.

إذا كنت تبحث عن بديل لزيت بذور اللفت عالي المعالجة ، فيمكنك تجربة الإصدار المعصور على البارد.

تسمح طريقة المعالجة هذه للزيت بالاحتفاظ بمعظم عناصره الغذائية.