هل يجب أن أستخدم السمن أو الزبدة في نظامي الغذائي؟

عند تحضير العشاء أو الحلوى ، قد تتطلب بعض الوصفات الزبدة. تضيف الزبدة نكهة لأطباق معينة ويمكن استخدامها كبديل للزيت للخضروات المقلية.

في حين أن تناول الزبدة ليس بالضرورة سيئًا بالنسبة لك (باعتدال) ، فقد يكون السمن بديلاً أفضل اعتمادًا على احتياجاتك الغذائية.

الاختلافات بين السمن والزبدة

يمكن أن يساعدك فهم الاختلافات بين السمن والزبدة في تحديد المكون الذي يجب استخدامه عند الطهي.

يحتوي السمن على نقطة دخان أعلى مقارنة بالزبدة ، لذلك لا يحترق بسرعة. هذا مثالي لقلي الأطعمة.

يمكن أن تدخن الزبدة وتحترق عند 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) ، لكن السمن يمكن أن يتحمل حرارة تصل إلى 485 درجة فهرنهايت (252 درجة مئوية).

ينتج السمن أيضًا كمية أقل من مادة الأكريلاميد السامة عند تسخينه مقارنة بالزيوت الأخرى.

الأكريلاميد مركب كيميائي يتطور عند تحضير الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية. هذه المادة الكيميائية كانت معروفة لزيادة خطر الإصابة بالسرطان في حيوانات المختبر ، ولكن من غير الواضح ما إذا كان ذلك يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.

لأن السمن يفصل الحليب عن الدهون ، فإن بديل الزبدة هذا خالي من اللاكتوز ، مما يجعله أفضل من الزبدة إذا كنت تعاني من الحساسية أو الحساسية تجاه منتجات الألبان.

عند الاختيار بين السمن والزبدة ، من المهم أيضًا ملاحظة الملامح الغذائية المختلفة لكل منهما.

يحتوي السمن على تركيز دهون أعلى بقليل من الزبدة وسعرات حرارية أكثر. ملعقة كبيرة من السمن بها حوالي120 سعرة حرارية، في حين أن ملعقة واحدة من الزبدة بها حوالي102 سعرة حرارية.

ما هي أنواع الدهون الصحية؟

يجب تضمين أنواع مختلفة من الدهون في نظام غذائي صحي. تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية وتوفر الحماية من أمراض القلب. تأتي هذه الأحماض الدهنية الأساسية من الزيتون والمكسرات والبذور والأسماك.

يجب أيضًا تضمين الدهون المشبعة في نظام غذائي صحي. تُعرف هذه بالدهون الصلبة لأنها تصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة. تشمل الدهون المشبعة المنتجات الحيوانية مثل لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر.

توصي الإرشادات الغذائية الخاصة بوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بالحد من تناولنا للدهون المشبعة.

يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الطعام إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.

للحصول على نظام غذائي صحي ، يجب ألا تزيد نسبة السعرات الحرارية اليومية عن 35٪ من الدهون ، حيث تتكون الدهون المشبعة من أقل من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.

يفكك الجسم الدهون ويستخدمها للطاقة والعمليات الأخرى.

يمكن للدهون غير المشبعة أن تخفض الدهون الثلاثية والكوليسترول ، وهذا هو السبب في أنها صحية أكثر من الدهون المشبعة.

كثرة الدهون المشبعة في الدم تزيد من نسبة الكوليسترول وتتسبب في تكون الترسبات في الأوعية الدموية.

نتيجة لذلك ، يصبح من الصعب على الدم والأكسجين الانتقال عبر الجسم. هذا يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.

على الرغم من أن الدهون غير المشبعة صحية ، إلا أنه يجب تناولها باعتدال. الكثير من الدهون الكلية – سواء كانت جيدة أو سيئة – يمكن أن تزيد من نسبة الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

طرق طهي السمن

هناك عدة طرق لاستخدام السمن عند الطهي.

نظرًا لارتفاع نقطة احتراقها ، استخدمها عند القلي أو التشويح على درجة حرارة أعلى.

يتميز السمن أيضًا بنكهة البندق التي تخلق نكهة حلوة وتضيف طعمًا فريدًا للأطباق. يمكنك أيضًا تجربة:

• صب السمن المذاب على الفشار أو رشه على الخضار الطازجة أو الذرة على الكوز
• السماح للسمن بالتصلب في درجة حرارة الغرفة ونشره على البسكويت أو الخبز المحمص
• إضافة السمن إلى أواني الطهي عند تقليب البيض لمنع الالتصاق
• استخدام السمن بدلا من الزبدة للبطاطا المهروسة والبطاطا المخبوزة
• رش السمن فوق الخضار قبل تحميصها للحصول على قوام كراميل

هل الزبدة مضرة

تُعطى الزبدة سمعة سيئة ، لكنها لا تضر بصحتك عند تناولها باعتدال.

كما أنها بديل صحي أكثر من المارجرين.

لا تحتوي على دهون متحولة ، وهي زيوت مهدرجة توجد في أنواع مختلفة من الأطعمة مثل البسكويت والكعك.

ترتبط الدهون المتحولة بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 وانسداد الشرايين وأمراض القلب.

ولكن في حين أن الزبدة قد تجعل كل شيء مذاقًا أفضل ، فإن الكمية اليومية الموصى بها هي 6 ملاعق صغيرة .

هل الزبدة سيئة أم جيدة؟

إذا كنت تبحث فقط عن السعرات الحرارية والدهون التي تتناولها ، فلا يهم إذا اخترت السمن أو الزبدة. ملامحهم الغذائية متطابقة تقريبًا. لكن إزالة الحليب من السمن يقدم فوائد إضافية ، وهي عدم وجود اللاكتوز ونقطة الدخان الأعلى.

إذا كنت تعاني من حساسية تجاه اللاكتوز أو تطبخ في درجات حرارة عالية ، فإن السمن هو الخيار الأفضل.