هل اللحوم المشوية تسبب السرطان؟

عندما تفوح رائحة اللحم المشوي الغنية في الحي ، فهذه علامة أكيدة على أن الصيف قد حل.

الشواء ليس مجرد تقليد ، بل يمكن أن يكون أيضًا أحد أكثر الطرق الصحية للطهي.

لا يوجد زيت لإضافة المزيد من الدهون والسعرات الحرارية. لا يوجد خبز ثقيل أو قلي في اللحم المشوي.

ومع ذلك ، هناك بعض المخاطر الكامنة تحت غطاء الشواية هذا.

يمكن أن تؤدي اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو غير المحضرة بشكل صحيح إلى حالة تسمم غذائي سيئة.

قد يؤدي تناول اللحوم المشوية على الفحم في كثير من الأحيان إلى زيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان .

اللحوم المشوية: ارتباطها السرطان

قد تكون قلقًا بشأن الشواء لأنك سمعت أن تناول اللحوم المشوية يمكن أن يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. عندما يتم طهي اللحوم أو الدواجن أو لحم الخنزير أو الأسماك على اللهب أو درجات حرارة عالية جدًا ، تتفاعل بروتينات العضلات مع الحرارة لتكوين مركبات تسمى الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs). لقد ثبت أن HCAs تسبب تغيرات في الحمض النووي في الخلايا يمكن أن تؤدي إلى بعض أنواع السرطان.

عندما تتساقط الدهون من اللحم على فحم الشواية ، فإنها تشتعل وتنتج دخانًا ، والذي يحتوي أيضًا على مواد كيميائية مسببة للسرطان تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). عندما يرتفع الدخان ، يمكن أن تترسب هذه المواد الكيميائية على اللحوم. يُعتقد أن التعرض لهذه المادة الكيميائية مرتبط ببعض أنواع السرطان.

ربطت الدراسات بين استهلاك اللحوم المشوية وزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والبروستات والبنكرياس والمعدة والثدي ، خاصةً إذا تم طهي اللحم جيدًا. وجدت إحدى الدراسات أن تناول اللحوم المشوية بشكل منتظم يزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة تصل إلى 60٪.

ارتبطت لحوم النقانق المصنعة بارتفاع مخاطر الإصابة بسرطان البروستات والبنكرياس وسرطانات أخرى لاحتوائها على مواد حافظة كيميائية تسمى النترات والنتريت.

يقول الخبراء أنك لست بحاجة إلى إغلاق الشواية بشكل دائم.

لا يزال الشوي طريقة آمنة للطهي ، بشرط أن تقوم بذلك باعتدال واتباع بعض الإرشادات الخاصة بسلامة الشواء:

• استخدم اللحم الهبر: ابدأ باللحوم الخالية من الدهن وقطع كل الجلد والدهون الظاهرة قبل الشواء. لن يؤدي ذلك إلى جعل اللحوم أكثر صحة فحسب ، بل سيحد أيضًا من العمليات التي يمكن أن تفحم اللحم.
• الميكروويف أولا: قد يؤدي وضع اللحم في الميكروويف لمدة دقيقتين قبل الشوي إلى تقليل نسبة HCAs بنسبة 90٪. جفف اللحم بالتربيت بعد وضعه في الميكروويف حتى يكون هناك سوائل أقل تتقطر في الشواية.
• اطهِ اللحم لفترة أطول عند درجة حرارة منخفضة (أقل من 325 درجة) عن طريق خفض الغاز أو ترك الفحم يحترق ويتحول إلى جمر.
• ضعي ورق القصدير تحت اللحم واثري بعض الثقوب فيه. سيقلل ذلك من كمية السوائل التي تتساقط في الشواية وسيسمح بدخول كمية أقل من الدخان إلى اللحم.
• لخفض كمية الحرارة وتفحم اللحم ، ارفع سطح الشواء وانقل قوالب الفحم إلى جوانب الشواية.
• اقلب اللحم مرة كل دقيقة. سوف يساعد الالتفاف السريع في منع تكوين HCAs.
• قبل أن تأكل اللحم المشوي ، قم بقطع أي أجزاء متفحمة.
• أضف بعض الخضار إلى الشواية. لا تشكل الخضار HCAs ، بالإضافة إلى أنها أقل احتواء على الدهون والسعرات الحرارية ، لذا استخدم المزيد منها والقليل من اللحوم.
• نظف الشواية جيدًا بعد كل استخدام للتخلص من أي طعام محترق عالق على السطح.