الكفير ، غذاء أساسي في العديد من الثقافات حول العالم ، أصبح شائعًا بشكل لا يصدق في مجتمع الصحة الطبيعية.
يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية والبروبيوتيك ، وهو مفيد جدًا للهضم وصحة الأمعاء. في الواقع ، يعتبره الكثير من الناس أكثر تغذية من الزبادي.
فيما يلي 9 فوائد صحية للكفير تدعمها الأبحاث.
-
الكفير مصدر رائع للعديد من العناصر الغذائية
نشأ الكفير من أجزاء من أوروبا الشرقية وجنوب غرب آسيا. يأتي اسمها من الكلمة التركية “keyif” التي تشير إلى الشعور بالرضا بعد تناول الطعام.
هذا مشروب مخمر ، مصنوع تقليديا من حليب البقر أو حليب الماعز.
وهي مصنوعة عن طريق إضافة حبوب الكفير إلى الحليب.
هذه ليست حبوبًا ، ولكنها مستعمرات تشبه الحبوب من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك التي تشبه القرنبيط في المظهر.
على مدار 24 ساعة تقريبًا ، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في حبوب الكفير وتخمر السكريات في الحليب ، وتحولها إلى الكفير.
بعد ذلك ، تتم إزالة الحبوب من السائل ويمكن استخدامها مرة أخرى.
بمعنى آخر ، الكفير هو المشروب ، لكن حبوب الكفير هي البادئ الذي يستخدم لإنتاج المشروب.
تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحبوب بتحويل اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك. هذا ما يجعل طعم الكفير حامضًا مثل الزبادي – لكن قوامه أرق.
يحتوي كوب واحد من الكفير قليل الدسم على:
- البروتين: 9 جرام
- الكالسيوم: 24٪ من القيمة اليومية (DV)
- الفوسفور: 20٪ من الاحتياج اليومي
- فيتامين ب 12: 29٪ من القيمة اليومية
- الريبوفلافين (ب 2): 25٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 7٪ من القيمة اليومية
- فيتامين د : 12٪ من القيمة اليومية
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكفير على حوالي 104 سعرة حرارية ، و 11.6 جرامًا من الكربوهيدرات ، و2-3 جرامًا من الدهون ، اعتمادًا على نوع الحليب المستخدم.
يحتوي الكفير أيضًا على مجموعة واسعة من المركبات النشطة بيولوجيًا ، بما في ذلك الأحماض العضوية والببتيدات التي تساهم في فوائده الصحية.
-
الكفير يحتوي على بروبيوتيك أقوى من الزبادي
يمكن أن يكون لبعض الكائنات الحية الدقيقة آثار مفيدة على الصحة عند تناولها.
قد تؤثر هذه الكائنات الدقيقة ، المعروفة باسم البروبيوتيك ، على الصحة بعدة طرق ، مما يساعد على الهضم وإدارة الوزن والصحة العقلية.
الزبادي هو أشهر غذاء بروبيوتيك في النظام الغذائي الغربي ، لكن الكفير هو في الواقع مصدر أقوى بكثير.
تحتوي حبوب الكفير على ما يصل إلى 61 سلالة من البكتيريا والخمائر ، مما يجعلها مصدرًا غنيًا ومتنوعًا للبروبيوتيك ، على الرغم من أن هذا التنوع قد يختلف.
-
الكفير له خصائص قوية مضادة للجراثيم
يعتقد أن بعض البروبيوتيك في الكفير يحمي من العدوى.
وهذا يشمل بروبيوتيك Lactobacillus kefiri ، وهو فريد من نوعه في الكفير.
تظهر الدراسات أن هذا البروبيوتيك يمكن أن يمنع نمو البكتيريا الضارة المختلفة ، بما في ذلك السالمونيلا ، هيليكوباكتر بيلوري ، والإشريكية القولونية.
الكفيران ، وهو نوع من الكربوهيدرات الموجودة في الكفير ، له أيضًا خصائص مضادة للجراثيم.
-
الكفير يمكن أن يحسن صحة العظام ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام
تتميز هشاشة العظام بتدهور أنسجة العظام وهي مصدر قلق كبير في الدول الغربية.
إنه شائع بشكل خاص بين النساء المسنات ويزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالكسور.
يعد ضمان تناول كمية كافية من الكالسيوم أحد أكثر الطرق فعالية لتحسين صحة العظام وإبطاء تقدم هشاشة العظام.
الكفير كامل الدسم ليس فقط مصدرًا كبيرًا للكالسيوم ولكن أيضًا فيتامين K2 – الذي يلعب دورًا رئيسيًا في استقلاب الكالسيوم.
تربط الدراسات الحديثة على الحيوانات الكفير بزيادة امتصاص الكالسيوم في خلايا العظام. هذا يؤدي إلى تحسين كثافة العظام ، مما يساعد على منع الكسور.
-
الكفير قد يكون وقائيا من السرطان
السرطان هو أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم.
يحدث عندما تنمو الخلايا غير الطبيعية في جسمك بشكل لا يمكن السيطرة عليه ، كما هو الحال في الورم.
يعتقد أن البروبيوتيك في منتجات الألبان المخمرة تقلل من نمو الورم عن طريق تحفيز جهاز المناعة لديك. لذلك ، من الممكن أن الكفير قد يحارب السرطان.
-
البروبيوتيك الكفير قد يساعد في مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة
يمكن أن تساعد البروبيوتيك مثل الكفير في استعادة توازن البكتيريا النافعة في أمعائك .
هذا هو السبب في أنها فعالة للغاية في علاج العديد من أشكال الإسهال.
علاوة على ذلك ، تشير الأدلة الوافرة إلى أن البروبيوتيك وأطعمة البروبيوتيك يمكن أن تخفف الكثير من مشاكل الجهاز الهضمي .
وتشمل هذه متلازمة القولون العصبي ، والقرح التي تسببها عدوى الملوية البوابية ، وغيرها الكثير .
لهذا السبب ، قد يكون الكفير مفيدًا إذا كنت تعاني من مشاكل في الهضم.
-
الكفير منخفض في اللاكتوز
تحتوي منتجات الألبان العادية على سكر طبيعي يسمى اللاكتوز.
كثير من الناس ، وخاصة البالغين ، غير قادرين على تكسير اللاكتوز وهضمه بشكل صحيح. تسمى هذه الحالة عدم تحمل اللاكتوز.
تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في منتجات الألبان المخمرة – مثل الكفير والزبادي – بتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، لذا فإن هذه الأطعمة تحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز من الحليب.
كما أنها تحتوي على إنزيمات يمكن أن تساعد في تكسير اللاكتوز بشكل أكبر.
هذا هو السبب في أن الكفير جيد التحمل بشكل عام من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، على الأقل مقارنة بالحليب العادي.
ضع في اعتبارك أنه من الممكن صنع الكفير الخالي من اللاكتوز بنسبة 100٪ باستخدام ماء جوز الهند أو عصير الفاكهة أو أي مشروب آخر غير ألبان .
-
الكفير قد يحسن أعراض الحساسية والربو
تحدث تفاعلات الحساسية بسبب الاستجابات الالتهابية تجاه بعض الأطعمة أو المواد.
الأشخاص الذين لديهم جهاز مناعي شديد الحساسية هم أكثر عرضة للحساسية ، والتي يمكن أن تثير حالات مثل الربو.
في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، تبين أن الكفير يقمع الاستجابات الالتهابية المتعلقة بالحساسية والربو.
-
من السهل صنع الكفير في المنزل
إذا لم تكن متأكدًا من جودة الكفير الذي تشتريه من المتجر ، فيمكنك صنعه بسهولة في المنزل.
يمزج الكفير مع الفاكهة الطازجة ليكون حلوى صحية وشهية.
تتوفر حبوب الكفير في بعض متاجر الأطعمة الصحية ومحلات السوبر ماركت وكذلك عبر الإنترنت.
ضع في اعتبارك أن حبوب الكفير لمنتجات الألبان تختلف عن المشروبات غير الألبان.
بمجرد أن يبدأ في الظهور متكتلًا ، يصبح جاهزًا. بعد تصفية السائل برفق ، تُترك حبوب الكفير الأصلية.
يمكنك الآن وضع الحبوب في مرطبان جديد مع بعض الحليب ، وتبدأ العملية من جديد.
إنه لذيذ ومغذي ومستدام للغاية.
يمكنك بسهولة صنع الكفير محلي الصنع باستخدام حبوب الكفير والحليب.
الكفير هو غذاء صحي مخمر مع تناسق مماثل للزبادي الصالح للشرب.
هذا المنتج مصنوع تقليديًا من حليب الألبان ، ولكن تتوفر الكثير من الخيارات غير الألبان.
تشير الدراسات إلى أنه يعزز جهاز المناعة لديك ، ويساعد في مشاكل الجهاز الهضمي ، ويحسن صحة العظام ، وقد يكافح السرطان.
ابدأ مع الكفير اليوم لتحقيق أقصى استفادة من هذا المشروب اللذيذ الحامض.
