هل بدائل اللحوم أكثر صحة حقاً؟

البرغر النباتي من أشهر بدائل اللحوم. واليوم تم ابتكار العديد من الأصناف البديلة للحوم مثل “اللحم” المفروم والسجق وقطع الدجاج.

إنها بدائل مقنعة ، لكن هل هي حقاً أفضل لك؟ الأمر ليس واضحاً تماماً.

نظراً لأن هذه المنتجات مصممة بعناية لتقليد اللحوم والدواجن، فإن قائمة المكونات عادة ما تكون طويلة وينتهي الأمر بقراءة شيء ما من معمل طعام أكثر من مطبخك في المنزل.

المكون الرئيسي عادة هو بروتين معزول ، يتم تصنيعه عن طريق استخلاص البروتين من محاصيل مثل فول الصويا أو البازلاء.

الزيوت مثل جوز الهند تجعلهم كثير العصير.

مثخنات مثل ميثيل سلولوز تجمعهم معاً.

عصائر ومقتطفات النباتات بما في ذلك البنجر والفلفل الحلو تعطي لحم البقر ولحم الغنم لوناً شبيهاً باللحوم.

والنتيجة هي شيء من شأنه أن يوصف بأنه معالج للغاية – جيد تماماً من حين لآخر، ولكن من الناحية المثالية ليس عنصراً أساسياً يومياً.

حيث تظهر بعض الأبحاث أن الأطعمة فائقة المعالجة قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان والموت المبكر.

في الواقع ، يقترح المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، الذي يوصي بتناول معظم الأطعمة الكاملة والمعالجة بالحد الأدنى لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان، نفس حدود الحصص لهذه المنتجات الخالية من اللحوم كما هو الحال بالنسبة للحوم الحمراء:

لا تزيد عن 12-18 أوقية في الأسبوع ( هذا ما يقرب من 4-6 حصص أسبوعياً ، مع نقانق واحدة خالية من اللحوم أو أربع قطع من القطع الخالية من اللحوم تعد كل منها كوجبة).

لكن المنتجات الخالية من اللحوم لها بعض المزايا

• إنها مصادر غنية بالبروتين بدون أي من الكوليسترول الموجود في اللحوم (وبعضها يحتوي على ألياف).
• إنها خيار أكثر استدامة على اللحوم والدواجن
• ولأنها تجارة يمكن تصديقها وتنزلق بسهولة إلى وصفات لأشياء مثل سندويشات التاكو والمعكرونة وكرات “اللحوم”

لكن لا يزال من المهم إلقاء نظرة على الإحصائيات وقراءة الملصقات.

بفضل الزيت المستخدم في إنتاج العصارة ، يمكن أن تحتوي بعض (وليس كلها) هذه اللحوم الوهمية على نسبة عالية من الدهون المشبعة.

على الرغم من أنه ليس من الواضح ما إذا كانت الدهون المشبعة من زيوت مثل جوز الهند لها تأثير سلبي على صحة القلب.

بعضها يحتوي أيضاً على نسبة عالية من الصوديوم.

لكن قطع الدجاج Raised and Roots faux تحتوي على نسبة ثلث أقل من الدهون المشبعة من القطع القياسية.

بشكل عام ، حاول اختيار المنتجات التي تحتوي على قوائم مكونات أقصر وأبسط وتعامل معها كما تفعل مع أي طعام معبأ ومعالج.

ينكنك تناول برجر الخضروات المصنوع من أطعمة مثل الأرز والفاصوليا والعدس والفطر. هكذا ستحصل على جميع الفوائد الصحية للأطعمة الكاملة دون أي إضافات إضافية.

وإذا حصلت على مكوناتك بأكياس قابلة لإعادة الاستخدام ، أفضل بكثير للبيئة مقارنة بالفطائر والقطع الصغيرة المعبأة في البلاستيك والكرتون أيضاً.